作者：美食家庭季

不知不觉已经到了二十四节气之一的惊蛰了，惊蛰作为二十四节气中的第三个节气，意味着阳气逐渐上升，气温开始回暖，随着震震的春雷，雨水也开始增多，大地上的生物都开始复苏。随着惊蛰过后，很多蔬菜也到了一年当中最美味的季节，还在为吃什么菜而发愁吗？惊蛰过后吃什么菜好，这几种时令蔬菜可以多吃，营养又美味！

春笋

惊蛰之后，尤其是一场春雨之后，埋藏在地里一个冬天的春笋也开始钻出厚厚的土层，有个成语“雨后春笋”就是形容这个季节的春笋的。竹笋四季都有，但是最好吃的季节要数冬季和春季了。春天的竹笋，笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，被人们称为“菜王”。?

?适合春笋的烹饪方法非常多，无论是清炒、凉拌还是煲汤，春笋都能完美胜任，春笋做出来的美食鲜嫩清香，特别美味，因为春天的春笋非常难得，更是被美食界奉为“山八珍”。

推荐菜谱：春笋炒肉

1、里脊肉切成薄片，放到碗里，加入一勺玉米淀粉、一个鸡蛋清、一勺生抽、一勺老抽，抓匀腌制15分钟。

2、春笋去掉老皮，然后切成片，在开水中焯水10秒钟，捞出过凉水备用。

3、锅中烧油，油温6成热，下入肉片，翻炒至变色，倒入春笋片，加入老抽、食盐调味，翻炒均匀即可出锅。

茼蒿

茼蒿在古代被誉为“皇帝菜”，一直是宫廷御贡的佳品，茼蒿具有蒿之清气，菊之甘香。常吃茼蒿，可以健脾养胃，促进消化。春天的茼蒿特别的鲜嫩，无论是营养价值还是口感都是一年当中最好的时节。?

?对于喜欢吃火锅的朋友来说，茼蒿可是吃火锅必点的涮菜，更是有很多吃货把茼蒿奉为火锅中的“素菜之王”，其实除了涮火锅，茼蒿还有其它的吃法，比如清炒茼蒿，凉拌茼蒿，茼蒿蒸菜。

推荐菜谱：茼蒿蒸菜

1、新鲜的茼蒿去掉根部，清洗干净，然后控干水分。

2、控干水分的茼蒿，拌上一层熟油，然后分多次少量的拌入面粉，直到所有的茼蒿都均匀的裹上面粉。

3、拌好面粉的茼蒿，上蒸锅蒸上8分钟左右，撒上食盐，香油，蒜泥，搅拌均匀即可享用。

韭菜

韭菜被称为“开春第一菜”，春天的头茬韭菜，肉质肥嫩，营养价值丰富，而且口感也是一年当中最好的季节，所以很多吃货都把开春的韭菜奉为佳品。

韭菜又被称为“还阳草”，具有滋阴补阳的功效。关于韭菜的吃法，那实在是太多了，比如韭菜鸡蛋馅的饺子、素包子、韭菜炒千张、韭菜炒河虾、烤韭菜都是大家特别熟悉的美食。

推荐菜谱：韭菜炒千张

1、新鲜的韭菜清洗干净，然后去掉根部0.5cm，这样可以减少土腥味，然后切成段备用。

2、千张切成0.5cm宽度的细丝，然后放在开水里焯水20秒，这样的焯水出来的千张更加劲道，也没有豆腥味。

3、炒锅烧油，油温6成热，放入千张，放点十三香、生抽，翻炒30秒，然后下入韭菜段，翻炒30秒，撒上孜然粉即可出锅，完全可以吃出烧烤的感觉。

小香芹

芹菜是很多女性朋友都非常喜欢吃的一种蔬菜，据说多吃芹菜可以变得苗条，那春天的小香芹就更不能放过了，嫩的可以掐出水来。

芹菜的清香味，不知道为什么很多人都有点排斥，如果吃习惯了，你会发现这正是芹菜的魅力所在，尤其是春天的小香芹，炒菜吃，又嫩又香。

推荐菜谱：香芹炒香干

1、小香芹去掉根部清洗干净，然后切成4cm左右的小段，香芹的叶子一并切碎，不能浪费。

2、香干切成条，大葱、大蒜切碎备用。

3、锅中烧油，油温7成热，倒入葱蒜爆香，倒入香干，加入一点生抽，一点老抽，然后翻炒1分钟。

4、倒入小香芹段，加点盐翻炒30秒，点上香醋即可出锅。

惊蛰过后吃什么菜好，这几种时令蔬菜可以多吃，营养又美味！菜谱已经推荐给大家，感兴趣的朋友可以收藏、转发哦！

文章来源：《中国蔬菜》 网址: http://www.zgscbjb.cn/zonghexinwen/2022/0305/1977.html