民间有句谚语“春吃芽、夏吃瓜”，说的正是--春季该吃“芽菜”!

春天的“芽菜”不仅口感非常鲜嫩;还有养肝护肾、清肠通便、滋阴清热等养生作用~

那么，到底哪些“芽菜”是春季首选?

这5种“芽”，春天千万别错过

1香椿芽:提神醒脑、消炎杀菌

立春后，又到了一年一度的春菜尝鲜季，上周末就被微博热搜:江苏南京菜场香椿芽价格卖到160元一公斤的新闻，香椿可谓是蔬菜中的“爱马仕”!

香椿不仅好吃，还是一味难得的“药”!

从中医的角度来看，香椿的特殊芳香，有健脾开胃、提神醒脑的功效;它入胃和大肠经，对于中焦气机升降失常和引起的腹痛腹泻、胃脘胀闷、食积呕腐等症，能起到一定的调理作用;

它还能清热解毒、消炎杀菌，故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

香椿的蛋白质含量比较高，每100克新鲜的香椿嫩叶中含有5.7克~9.8克蛋白质，维生素C含量可媲美辣椒，钙、磷、钾、不可溶性膳食纤维等物质含量也不低，是蔬菜中的佼佼者。

不过，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量相对较高，要想降低致癌风险，烹饪或食用前，在沸水中焯烫1分钟左右，就可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

正确焯水的注意事项

①避免时间过长，讲究“宽水旺火、快进快出”以减少营养素的损失。

②焯水时能整棵焯的就不要切，能大块的就不要切小块。

③想让蔬菜保持颜色翠绿，可以在焯水时加入一小勺盐和油，防止氧化酶破坏叶绿素。

④想让一些蔬菜保持爽脆的口感，可以在焯烫后投入冰水中快速降温，然后再烹制。

2葵花苗:清肺热、舒肝解郁

春季容易生肺热，如果您有咽痒干咳、口鼻干、额头长痘、烦躁不安等症状。

小编带来的这款苗菜清肺热效果特别好，而且外面买不着，只能自已种，它就是油葵苗，也叫葵花苗。

葵花苗是瓜子发的苗，瓜子以补为主，助热生热，吃多了会上火;而葵花苗有非常好的药用价值，不仅能清肺热、祛火、降肺气，还能舒肝解郁。

那么，葵花苗怎么吃效果最好呢?如果肺火大，建议以葵花苗为主，少佐一些杏仁;如果经常觉得胸憋闷、气机瘀滞，建议以杏仁为主。

3花生芽:健脾又补血

花生我们都吃过，单独吃它油脂高，难消化，容易胃脘堵闷。但如果把它发芽，既升级了营养价值，又消除了弊端。

总的来说，花生脂肪含量高，易出现饱胀感，不易吸收，大量食用易加重三高和心脑血管疾病。但用它培育出的花生芽却热量低，更易消化吸收，富含钙、磷、钾、铁等微量元素，还能增加生活乐趣。

而且花生芽价廉、培育方法简单，最重要的是，花生芽有着健脾补血的功效，特别适合脾胃虚弱、虚不受补的人清补。现代研究它白藜芦醇的含量比葡萄酒还高，有着抗氧化、抗衰老的功效。

4豌豆芽:利水消肿、生津止渴

豌豆苗青色入肝，抒发肝气，它富含纤维素，有助于通便，还有利水消肿、和中健脾、生津止渴的作用，非常适合三高病人食用。

《诗经》里常说“采薇”，“薇”就是野豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，豌豆苗食用时也比较简单，可以洗净后切碎，与鸡蛋一同搅打，之后稍加些盐炒熟即可，也可直接做汤食用。

5豆芽:补充维C，辅助抗癌

豆子发芽后，其中的维生素含量将有所升高，特别是维C含量增加尤为明显。以黄豆芽为例，原本黄豆中基本不含维生素C，但其发芽后，每百克约含有9~21毫克的维生素C。

除了能补充维生素之外，豆芽还是辅助防癌的“好帮手”，它所含有的干扰素诱生剂、异黄酮、叶绿素，可在一定程度上抑制恶性肿瘤、延缓衰老。

说完了共同之处，那黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽三者在营养价值和功效上有没有什么区别呢?

黄豆芽:富含维生素B2，有助于预防及改善春季多发的口角发炎等症状;蛋白质含量为4.4g/100g，是绿豆芽的2倍多;钾含量为175mg/100g，是绿豆芽的5倍;在健脾利湿方面相对较强。

绿豆芽:热量仅为黄豆芽的一半，脂肪和碳水化合物含量相对也更低，更适合有减肥、降脂需求的人食用;清热效果相对最好。

文章来源：《中国蔬菜》 网址: http://www.zgscbjb.cn/zonghexinwen/2022/0218/1956.html