梁女士的丈夫赶到医院的时候，妻子已经离世了。

几年前，梁女士患上了糖尿病，一直都靠着药物治疗者，医生也说只要按时服用药物，控制饮食糖尿病是很好控制的，但是一次偶然的机会，梁女士和小区里的老伙伴们闲聊，听人说糖尿病一辈子治不好，如果控制不好的话还会导致肾衰竭、甚至身体溃烂，十分严重。

梁女士听了如临大敌，那天回去后便开始几近苛刻的控制自己的饮食。为了控制血糖，这一年里她几乎不怎么吃肉。但梁女士原本就爱吃甜食，又听说吃蔬菜可以降糖，于是便每天都吃胡萝卜——胡萝卜既是蔬菜，味道也甜。

但梁女士不知道的是，正是她每天必吃的胡萝卜，让她的空腹血糖达到24.8，餐后两小时血糖28.5，引起了糖尿病高渗昏迷，经过医生8小时救治，最终抢救失败离开了人世。

一、为什么吃蔬菜，还会升糖？

蔬菜热量那么低，也没有脂肪，为什么还会升糖呢？

这是因为这些蔬菜中大多含有较高的碳水化合物。

研究表明，碳水化合物进入人体后，会引起血糖应答。吃进去的碳水化合物太多，餐后血糖快速升高，强烈刺激胰岛素分泌，使胰腺处于疲劳状态，容易发生胰岛素抵抗，而胰岛素抵抗是发生Ⅱ型糖尿病最重要的危险性标志。

胰岛素抵抗增强脂肪细胞中脂肪的分解作用，造成游离脂肪酸增多；反过来，高浓度的游离脂肪酸通过增加肝葡萄糖合成，和降低骨骼肌中的葡萄糖利用，进一步导致胰岛素抵抗。研究发现，空腹血游离脂肪酸高的个体发生Ⅱ型糖尿病的危险性增加。

而胡萝卜就是一种碳水化合物含量非常高的蔬菜，长期食用就会导致血糖升高，这就是为什么梁女士明明已经禁食碳水了，血糖却还是升了的原因。

二、这3种蔬菜，糖尿病患者能少吃就少吃

很多人以为，得了糖尿病就应该少吃肉少吃糖，多吃蔬菜。但事实上也不是所有蔬菜都适合糖尿病患者食用的，有些蔬菜吃太多也不利于血糖的控制。

1、蒜苔

蒜苔虽然好处很多，但它的碳水化合物含量却不少，同样100克的蒜苔和苹果相比，碳水化合物含量却比苹果还高，这就是为什么有糖友食用蒜苔后血糖异常升高的原因。

2、莲藕

莲藕是一种属于根茎类的的蔬菜，同芋头、土豆等其他根茎类食物一样含有较多的淀粉，100克莲藕中含有的碳水化合物为16.4克，糖尿病患者最好不要过多食用。

3、甜菜

甜菜的根中大部分是水分，一小部分是固形物，而蔗糖占了百分之十六以上，所以甜菜是一种升糖指数较高的食物。

三、什么是升糖指数，怎样吃稳血糖水平

糖尿病患者应该怎么吃？如何判断一种食物是否适合糖尿病患者？升糖指数是一个很好的参考指标。

研究人员发现，碳水化合物含量完全相同的食物进入人体后，引起的血糖反应是不同的。

那么该如何表达这种不同呢？

科学家引入了血糖生成指数 (GI) 来表明食物升高血糖的效应。GI表示当食用含50g有价值的碳水化合物的食物后，在一定时间内体内血糖应答水平与食用相当量的葡萄糖或白面包引起的血糖应答水平的比值。

一般蔬菜类食物GI值都非常低，但像上文所述的甜菜、南瓜等却是高GI蔬菜。

通过参考食物的GI值，糖尿病患者也可以在适当的情况下一饱口福：

1、粗细搭配

糖尿病患者食物品种应多样化，以全面获得营养。尤其要注意粗细粮搭配，例如玉米、燕麦、荞麦等，摄入一定量粗粮可以促进肠道蠕动，另外能够减缓食物的消化吸收，从而降低餐后血糖高峰。

2、少加工

食用全谷物有助于降低或延缓血糖应答。全谷物是指未经精细化加工，或虽经碾磨、粉碎、压片等加工处理，但仍保留了完整谷粒所具备的谷皮、糊粉层胚乳、谷胚及其天然营养成分的谷物。

已有研究表明，加工食品中的精制淀粉和糖是肥胖和2型糖尿病面临的最大挑战之一。包括白面包、白米、饼干、蛋糕、炸薯条、苏打水、糖、松饼和甜点等，都应该少吃或不吃，而多食用全谷物食品。

文章来源：《中国蔬菜》 网址: http://www.zgscbjb.cn/zonghexinwen/2022/0131/1944.html