蔬菜中的“补钙冠军”，比萝卜更有营养！这样
很多朋友都不知道，萝卜缨其实也能吃，不仅味道不错，营养也是毫不逊色。萝卜缨也叫萝卜叶，现代营养学研究表明，萝卜叶的营养价值在很多方面都略高于萝卜。比如维生素C，萝卜叶的含量是萝卜的2倍；而钙、镁、铁、锌以及核黄素、叶酸等微量元素，萝卜叶更是萝卜的3～10倍。
比萝卜更有营养
补钙健骨
一般钙含量在100mg/100g以上的食物就可被称为高钙食物。而萝卜缨的钙含量远超过这个标准，特别是胡萝卜缨，其钙含量能达到350mg/100g，差不多是牛奶的3倍，所以有“天然钙片”的美誉。
而且萝卜缨中还富含补钙的“好搭档”——维生素K。中老年人、绝经后女性等日常多吃点它，有助于降低骨质疏松风险，强健骨骼。
抗病强体
萝卜缨的维生素C含量是萝卜的2倍。维生素C不仅具有抗氧化、延衰老等作用，还能加快体内铝元素的代谢，在预防老年痴呆方面也有帮助。
护眼润肤
萝卜缨中的β-胡萝卜素含量同样很高，在深绿色蔬菜中排名属于前列。β-胡萝卜素在体内能转化成对视觉、皮肤粘膜等都非常有益的营养素——维生素A，常吃可起到防治夜盲症、预防呼吸系统感染、维持皮肤柔软细嫩等作用。
随手一做，就是养生美味
虽然知道了萝卜缨的“好”，很多朋友仍旧无奈：这菜不会做啊！
其实萝卜缨烹饪起来一点都不难，加盐腌一腌就能当酱菜，加香油、蒜末拌一拌就是道凉拌菜，清炒、煮汤等都是非常不错的选择。
不过，萝卜缨中的草酸含量比较高，大家无论采取何种烹饪方式，吃之前都不要忘了关键一步——焯水！
爆浆牛肉卷
保护视力
做法：锅中倒油，放入洋葱碎煸炒3分钟，炒制金黄盛出备用；花椒、小茴香提前用热水浸泡出料水，牛肉馅中加入小苏打、料水搅打上劲，加入酱油、白胡椒粉、淀粉、料酒、萝卜缨和炒好的洋葱碎，搅拌均匀。
萝卜缨保护视力，还可以增香去膻，是牛肉的好搭档。
千张卷
抗老
做法：胡萝卜切丝、萝卜缨切段，分别焯一下水；黄瓜切丝；鸡蛋加少许淀粉搅拌均匀，摊成蛋皮后同样切丝备用。取一块大千张，煮熟晾凉后摊开，在一端摆上萝卜缨、胡萝卜丝、蛋丝、黄瓜丝，卷起改刀成小段。起油锅，放入牛肉馅、醪糟、番茄酱、鸡汁，翻炒均匀后倒在千张卷上即可。
这道菜包含了肉类、蛋类、大豆类及多种深色蔬菜，营养丰富且全面，常吃在延缓衰老、增强体质、预防老年痴呆等方面能起到一定好处。
这两样“边角料”，也能上餐桌
除了萝卜缨，很多被当做“边角料”扔掉的蔬菜部位，如丝瓜藤、藕节等，都具有不错的营养和药用价值，大家别错过了！
1
丝瓜藤
丝瓜藤是一种中药，它含有瓜氨酸、核黄素、维生素C，有助于促进皮肤细胞的新陈代谢。
丝瓜藤还含有和人参类似的皂甙类物质，能舒筋活血、止咳化痰，缓解腰膝酸痛和肢体麻木，也具有一定强心作用。
2
藕节
藕节就是藕段的连接处，可入药，它有清热、生津、凉血、止血的功效，《本草纲目》认为它能消瘀血、解热毒。藕节性平不上火，对肝、肺、胃都有滋养的功效，适合煎煮后作为代茶饮饮用。
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文章来源：《中国蔬菜》 网址: http://www.zgscbjb.cn/zonghexinwen/2022/0124/1919.html