【作 者】：网站采编
【关键词】：
【摘 要】：以前做鸡头米都是用来煲汤喝，后来有一次在闺蜜那里吃到了这个炒的鸡头米，口感是那种Q弹软糯的，新鲜的鸡头米价格是稍微的贵了一点， 但是也耐不住它的营养价值高啊 ，像是现

以前做鸡头米都是用来煲汤喝，后来有一次在闺蜜那里吃到了这个炒的鸡头米，口感是那种Q弹软糯的，新鲜的鸡头米价格是稍微的贵了一点，但是也耐不住它的营养价值高啊，像是现在这个季节，我更希望大家吃上一点这样清淡些的蔬菜。

鸡头米， 又名芡实 ，古药书中说它是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品，菱角属一年生草本水生植物菱的果实。嫩茎可作菜蔬，菱角肉可以直接生吃，菱角含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素，具有利尿通乳，止渴，解酒的功效。

这道菜就是油菱角，鸡头米还有莲藕一起炒的，简单方便，关键是营养滋补，偶尔的给家人做上一顿，秋天干燥的时候吃，正好。

【菜名】：红菱角炒鸡头米嫩藕

【食材清单】：红菱角，鸡头米，莲藕，盐，小葱，色拉油。

【烹饪步骤】：

1、把一会要用到的食材先都准备好了，红色的菱角是现在才会上市的新鲜食材，我们一般吃的菱角都是黑色的，其实红菱角的味道也非常不错的哦。莲藕也准备好了，去皮再用清水给冲洗干净了以后备用。鸡头米也要清洗干净准备好。

2、 把红菱角的皮给剥去，给红菱角去皮的时候可以借助小刀，因为红菱角的皮是有一点难剥的，要是单单用手指甲剥的话可以就会费劲一些，要是嫌弃麻烦的话，可以直接买现成的红菱角肉。莲藕切成薄片也准备好了。

3、 平底锅里面加入适量的食用油，烧热了以后把鸡头米下进去，还有菱角肉，莲藕。

4、 用铲子给翻炒均匀，用中小火煮个几分钟左右。

5、最后出锅之前再撒上适量的葱花。

6、 翻炒均匀了以后撒上适量的盐，就可以出锅了。做法也极其简单，一般是清炒或者加少许辣椒呛炒，炒好的鸡头米和菱角吃起来很绵软，那味道虽不入口让人惊艳，却有原生态的清爽醇香，让吃过的人都爱上它。

【小贴士】：

1、我用的是鲜鸡头米， 喜欢吃有口感的可以稍微的等一会再下锅，要是喜欢吃软糯一些的，可以多炖一会。

2、菱角不用炒太久，选的嫩菱角稍微翻炒几分钟口感脆嫩，时间长了会被彻底烧熟，口感就变老了。

3、如何选择红菱角：一般炒菜的话要选老一点，太嫩的话会影响口感，出水厉害，没有肉感，卖菜老板说选老菱角，就是将菱角倒入一大桶水中，老菱角是会沉下去的，浮在水面的就是嫩菱角，就这么简单。

4、新鲜菱角买回来用水冲洗一下，控一下水，无需晾干，没有水分的菱角保存会风干，让菱角保持湿润状态下，装入塑料袋里，放在冰箱冷藏室可以保存二周。

文章来源：《中国蔬菜》 网址: http://www.zgscbjb.cn/zonghexinwen/2021/1103/1690.html