日常生活中，我们的家里一般都会有剩菜、隔夜菜，对于隔夜菜，大家比较担忧的就是它会产生亚硝酸盐，这是一种致癌物。不过国家食品安全风险评估中心的实验表明，隔夜菜中所含有的亚硝酸盐量其实不是很高，一般不会损害人体的安全。

但是，即便是这样，隔夜菜也不能多吃，否则对人体还是会有一定的健康影响的。大家都说，隔夜菜中，尤其是蔬菜不能过夜吃，这是为什呢，什么样的蔬菜有''毒''呢？下面就来看看吧！

一、什么是隔夜菜？

其实不仅是存放了一夜的菜肴，存放时间高出8-10个小时的菜，其实也算是隔夜菜了。

隔夜菜有''毒''，主要是因为菜放置时间久了，便会变质，产生了有毒物质，亚硝酸盐就是有毒物质之一，大量的食用可能会使人出现食物中毒的情况。

还有就是菜吃完，在后面存放的过程中，或许会造成细菌感染，食用后有害人体的健康。

二、什么样的蔬菜隔夜最有''毒''？

若日常菜肴烹饪太多，没有吃得完，如果是菠菜、芹菜、韭菜、小白菜、油麦菜等这些蔬菜，即便剩很多，也不要再吃了。

绿叶菜极易腐败，会导致产生过多的亚硝酸盐，因为这些蔬菜本就富含硝酸盐类，煮熟后若长时间放置，通过细节的分解后，硝酸盐就会转化为亚硝酸盐，因此不推荐大家吃隔夜的蔬菜了。

三、上班族健康带饭的技巧，你一定用得到！

现在很多的上班族都是自己带饭的比较多，中午就不点外卖了，需要带饭的人，通常都会在前一天晚上把饭菜做好，第二天早上带走就是了。

若想要降低隔夜饭的亚硝酸盐成分，最好是晚上做好饭菜放凉后，就装好放进冰箱内，有助于隔绝细菌感染，避免亚硝酸盐过多的产生。

平时的食物，推荐多做西红柿、莴笋、西葫芦、茄子、蒜薹（tai）、胡萝卜等，亚硝酸盐产量会比较低。

温馨提示

蔬菜中绿叶蔬菜的硝酸盐含量最高，瓜类较低，根茎类和花菜类不高不低吧。除了绿叶尽量少隔夜吃，还有螃蟹、鱼、虾等海产品，也能隔夜吃，否则容易损害肝肾健康。

以上便是关于隔夜菜的一些问题解答，希望对大家有所帮助！