什么是五色？在《黄帝内经》中，根据五行学说，在体则以五脏为中心，五色与五脏相配。即绿、红、黄、白、黑五种大家熟知的蔬菜颜色，各入不同的脏腑，各有不同的作用。

很多人都听说，番茄有利于预防前列腺癌，研究者用大鼠做实验，给它们移植了前列腺癌细胞，然后饲喂它们不同的饲料。有的吃含有10?菜花粉和10?茄粉的饲料，有的只有其中一种，有的吃提取出来的番茄红素，还有的吃传统饲料。22周后呈现，饲喂番茄粉和绿菜花粉的一组癌症抑制效果最好，癌细胞的重量降低了52?饲喂绿菜花粉降低癌细胞重量的效果是42?番茄粉是34?而饲喂提取出来的番茄红素，仅能使癌细胞重量降低7?

实验告诉大家，蔬菜当中的各种成分都是对健康有好处的，吃完整的蔬菜要比吃分离出来的某种成分保健效果好得多。各种健康成分一起作用，要比单单吃一类健康成分效果好许多。研究者推断，多数是因为不同的健康成分（如番茄红素、类黄酮、花青素和硫甙类等），通过不同的途径来抑制癌细胞，它们可能起到一种协同作用的效果。

蔬菜的摄入量也至关重要。份量少了，是不能充分获得其健康效应的。要想在保证蔬菜摄入一定的量最好是一半以上的深绿、红色或橙色蔬菜。记得蔬菜烹调应当清淡，油脂浸透、炒糊烤焦的蔬菜，是没有防癌效果的。

看来，如果要得到蔬菜的健康好处，就应当广泛摄取不同的蔬菜，特别是那些颜色浓重的蔬菜，因为它们正是含保健成分和营养成分最多的品种。大红色的蔬菜含有番茄红素，紫红色和紫黑色的蔬菜含有花青素，橙色或黄色的蔬菜含有胡萝卜素，绿色的蔬菜富含胡萝卜素和类黄酮。常吃五色蔬菜，对预防癌症和多种慢性疾病都有好处。

增加蔬菜摄入有办法

１、大家在吃早餐时，可以尝试喝一大杯蔬菜汁。

２、午餐时如果吃到的蔬菜品种有限，不妨首选吃绿叶蔬菜。

３、在晚餐来临时，很多人时间比较宽裕，可以吃各种各样的蔬菜，有生有熟，数量一定要保证。

４、中餐和晚餐之间可以用蔬菜来做零食，比如黄瓜、小番茄、萝卜等。

生吃萝卜可以预防多种癌症

科学家的研究结果发现，萝卜中含有一种抗肿瘤、抗病毒的活性物质，能刺激细胞产生干扰素，而干扰素对胃癌、食管癌、宫颈癌等有显著的抑制作用,肿瘤患者不妨多吃点儿萝卜。

中医认为，萝卜性凉，昧辛甘，无毒，入肺、胃经，能消积滞、化痰热、下气、宽中、解毒，治食积胀满、痰嗽失音、肺痨咯血、呕吐反酸等。常吃萝卜好处多，并且生吃萝卜可以防癌抗癌。

肿瘤科专家介绍，这是由于干扰素诱生剂对温度较为敏感，长时间高温处理后其成分就容易被破坏，不能发挥正常的作用，而细嚼慢咽能让干扰素诱生剂充分地释放出来，同时在进食萝卜后的半小时内，最好不要进食其他食物，以免影响诱生干扰素的速度。

这种萝卜只包括白萝卜、青萝卜、红皮萝卜等，但不包括胡萝卜。生萝卜中含有干扰素诱生剂，研究发现这种活性物质具有抗肿瘤和抗病毒的作用，它能刺激细胞产生干扰素，因此对预防食道癌、胃癌、鼻咽癌、子宫颈癌等都有很好的效果。萝卜中维生素C的含量很丰富，有利于致癌物质亚硝胺的分解，对抗癌症有很好的辅助作用。

萝卜具有通宣理肺、和中止咳、除痰生津的效果，肺部肿瘤的患者，不妨多吃些，食用方法上也有一定的讲究，生食、细嚼较好。萝卜除了可以炒，煮外，还可做成凉拌、腌制。推荐一道蜂蜜萝卜汁：白皮萝卜500克，洗净去皮，榨汁备用，取60毫升萝卜汁，加入20－30克蜂蜜，调匀服用。萝卜本身有许多消化酶，对化疗后食欲不佳的患者，用萝卜做成的萝卜酸梅汤可以理气降逆，化积滞，可以增进食欲。