本文作者:食戟社

吃饭是天大的事，所以准备食物要格外的谨慎，有些食物就是一把双刃剑，拥有丰富的营养，也含有害的元素，需要焯水才能更健康，就比如下面的几款蔬菜：

一、黄花菜

黄花菜又称金针花，它不仅味道鲜美，还富含维生素A、B1，富含的铁是菠菜的2倍，还含有乙醇萃取物(DFEtoH)和芸香素(Rutin)，有助于维护视力，稳定情绪，但是新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，摄取后会产生一定的毒性，但是干燥或炒菜前用水焯几十秒后再用冷水浸泡一个小时以上会使秋水仙碱溶出，可以降低毒性。同时在购买时还要注意，颜色过于鲜艳或气味刺鼻的，很有可能加入了二氧化硫以增色和杀菌，所以要注意。

二、香椿、西芹、莴笋??

香椿、西芹、莴笋中都含有亚硝酸盐或硝酸盐，虽然未达到中毒的标准，但是年纪大或食用多的人，就容易造成伤害，因此在食用前，建议热水焯1分钟以上。并且这些蔬菜存放的时间越长产生的亚硝酸盐就越多，因此不仅要焯水，还要新鲜食用。

三、菠菜、苦瓜、鲜竹笋、茭白、苋菜、马齿苋

菠菜的营养丰富，尤其富含铁元素，但是菠菜含有的草酸含量也不少，大概每100克菠菜当中含有700毫克的草酸，草酸会影响钙的吸收，所以食用前需用沸水焯水，但也不宜时间过长，1分钟即可。同时苦瓜、鲜竹笋、茭白、苋菜、马齿苋这些有点苦涩味的蔬菜都含有较高的草酸。食用前都应用水焯一下，减少草酸的同时也会减轻苦涩味。

四、四季豆、扁豆、豆角等

四季豆、扁豆、豆角等含有皂素和植物血凝素，生食容易造成呕吐等症状，因此需焯水3分钟或完全煮熟再吃。

五、西兰花、菜花

西兰花、菜花这类不宜清洁的蔬菜，在食用前一定要焯水，在沸水中过1-2分钟，有助于去除农药残留和小昆虫。

最后，适合冷水焯水和热水焯水的蔬菜是不一样的。

1.冷水焯水

也就是食物冷水下锅，煮沸后直至半熟再捞出，可减少苦涩味并缩短烹饪时间。适用于根类蔬菜，如竹笋、茭白、萝卜等。

2.热水焯水

就是把水煮沸后，再把食物放入锅中，并且不宜时间过长，这样可以保证蔬菜的色泽和脆嫩。适合体积小含水量高的蔬菜，像菠菜、芹菜等，同时焯水时加点盐，还可以让蔬菜更脆绿。

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文章来源：《中国蔬菜》 网址: http://www.zgscbjb.cn/zonghexinwen/2021/1014/1626.html