本以为过了秋分天气会一天冷过一天，没想到的是进入十月，气温还这么高，每天33度以上，伴着高温的还有秋燥，这种天气还是适合多吃一些新鲜蔬菜。

四季之中，绿色蔬菜向来受大众喜欢，尤其是随着市场的不断发展，过去一些本地吃不到的蔬菜也能随时吃到，像芥蓝，油麦菜这些南方菜，也成了我们餐桌上的常客。

芥蓝，又名绿叶甘蓝，以脆嫩、清甜、味鲜美闻名，是一种很受欢迎的碱性蔬菜，芥蓝含有极为丰富的维生素C，含水量可达到93%，远超被认为维生素C含量最高的苋菜，而且钙的含量在同类蔬菜中也算是很高的，每100g的芥蓝中含有128毫克的钙，同等质量下的牛奶仅含有100毫克左右的钙，因此，芥蓝有“地面牛奶”的美誉。

芥蓝中含有有机碱，吃起来会有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，可增进食欲，同时能促进胃酸的分泌，加快肠胃蠕动有助消化，而且，芥蓝还有大量的纤维素，能促进肠道蠕动，抑制肠道对脂肪的吸收。

芥蓝有大小之分，小芥蓝的带有嫩叶，大芥蓝则有粗壮的茎，我们这儿菜场以大芥蓝居多，今天做的这道腊肠炒芥蓝就是用大芥蓝做的，清脆爽口，开胃下饭，特别是这种秋燥的天气，多吃一些，可平心静气下虚火，做法很简单，一起来看看吧！

【腊肠炒芥蓝】

【材料】：腊肠1根，芥蓝1个，盐少许，生抽1勺，油适量

【做法】：1、准备好材料，腊肠1根，芥蓝1个。芥蓝用的是这种大芥蓝，比小芥兰吃起来更脆爽。

2、芥蓝刨去外面的皮，切去下面老的部分，清洗干净后切成薄片。

3、腊肠也清洗干净切成薄片，切的时候尽量切得薄一点。

4、锅中倒入适量油，放入腊肠煸炒至腊肠的油脂渗出，这样吃起来的时候不会感到油腻。

5、把切好的芥蓝一起倒入锅中，翻炒均匀。

6、然后加入少许盐调味和1勺生抽提鲜。

7、淋入少许水，煮开后就可以关火了。

8、腊肠的鲜味和油脂被芥蓝吸取，鲜美入味，简单又好吃。

【小贴士】：

1、在挑大芥蓝的时候可挑根茎粗壮一点的，可用手指掐一下根部，太老的不要挑，不然吃起来的口感不好。

2、腊肠切的时候尽量切得薄一些。

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文章来源：《中国蔬菜》 网址: http://www.zgscbjb.cn/zonghexinwen/2021/1008/1610.html