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【摘 要】：简介：立秋之后，遇到这道菜不要手软。买几公斤让它风干，以保持冬日炖菜的美味！ 时间过得真快。一转眼，秋天就开始了。立秋过后，天气转凉，雨也没有夏天多。此时的天气适合

简介：立秋之后，遇到这道菜不要手软。买几公斤让它风干，以保持冬日炖菜的美味！

时间过得真快。一转眼，秋天就开始了。立秋过后，天气转凉，雨也没有夏天多。此时的天气适合晒菜。因此，夏末秋初，许多农村都有“秋晒”的习俗。夏天采收的蔬菜或水果晒干，冬天储存起来作为饕餮食用，这样晒干的蔬菜和水果不仅容易保存，有的一年后还不错，风味独特，它们尝起来更美味。

茄子是夏季时令蔬菜。现在正是很多熟的时候，所以价格很便宜，一般一斤才1块钱。我婆婆家在农村种了很多茄子，我们三个孩子都吃不完。每次去，我们都会放一个大篮子回来。夏天，茄子容易腐烂变质。所以我一般都是做蒜蓉茄子或者包饺子吃，现在立秋了，终于可以把茄子晒干了。

烤茄子

似乎不需要任何技巧，但也需要有经验，不能一味地暴露：

< p>首先选择天气，连续阴雨天不要选择烘干：

其次选择茄子。选择肉质厚实的嫩茄子，这样晒干的茄子有嚼劲，好吃。不要使用硬皮的旧茄子。老茄子含有较多的茄碱，不利于身体健康，味道也不好；

三是切茄子。切茄子时，不需要剥皮。大块或粗条就够了；

四是水分，加入切好的茄子适量一定量的盐腌制出水分，然后晾干，这样容易干燥，也容易储存。需要注意的一点是盐不能放太多，因为我们毕竟不是在摘泡菜。

最后把腌好的茄子放在阳光下晒干。在干燥过程中，您应该经常转动它们。否则，下面的茄子如果不暴露在阳光下会长毛。大约需要一周时间。你可以左右擦干。

将干茄子装袋密封，或装在通风布袋中，然后挂在阴凉处保存。

[干茄子炖肉]：

1.取一个将茄子干放入大碗中，然后加入茄子没干的温水浸泡，将茄子浸泡至茄子干变软，然后用水冲洗几次，去除黄水和涩味，然后将水挤出以备后用。

2.准备食材：将几瓣大蒜切成蒜片；青椒切丝备用；

猪肉切块肉丝腌制：加入适量盐、胡椒粉、糖、生抽、蚝油、料酒搅拌均匀使肉丝充分吸收汁液和口感，然后加入适量食油搅拌均匀，锁住肉丝内的水分，放入冰箱腌制半小时。这样做出来的肉丝又嫩又好吃。

3.锅中加入油，烧热加入腌好的猪肉煸炒，炒至肉丝变色，再加入蒜片继续翻炒。炒出蒜香后，加入一勺生抽，炒出酱香后倒入茄子，翻炒均匀，加适量水，小火炖5分钟。

4.时间到，将锅烧开，加入青椒丝，继续翻炒片刻，加少许盐调味，再次翻炒均匀，即可食用。

茄子干和猪肉干香，很好吃，配上米饭。真的太好玩了！茄子现在很便宜。当你遇到他们时，不要软弱。买10个？几斤回家晒干。冬天炖肉很好吃！我是小峰，喜欢小峰的分享。请帮忙转发+喜欢+收藏，支持小凤。下期见！感谢您的支持！谢谢相遇！

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文章来源：《中国蔬菜》 网址: http://www.zgscbjb.cn/zonghexinwen/2021/0811/1503.html