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每年夏天，市场上都会有很多新鲜的蔬菜，价格也很便宜。比如一些我们常吃的青豆、马齿苋等蔬菜，可以晒干。存放起来，冬天拿出来吃会特别香。今天胡师傅要给大家介绍的碱性蔬菜就是茄子。每年夏天，我都要囤20公斤，因为我储存干茄子，等到冬天用培根炒。真的超级香。吃过的人都会问我这道菜是怎么做的。甚至还有人要30元一斤买我的茄子干。

而且茄子是特别好吃的碱性蔬菜，一年四季都要适量多吃茄子，因为茄子有抗衰老、清热解毒、降低高血脂的作用。多吃可以让你的身体更健康。夏季茄子一般1.5元一斤。我买了20斤，才30块钱。 20斤茄子晒干，大概可以晒2.5斤茄子。冬天，这2斤半茄子可以炒5道菜，每道菜价值6元。比起冬天每斤8元的新鲜茄子，还是便宜不少。更重要的是，干茄子比新鲜茄子好吃多了。时代也是！接下来，我将分享干燥茄子的正确方法。只要按照我的方法，确保你的家人非常喜欢它。

【原料准备】：

茄子5斤， 20克盐。

【茄子晒干方法】：

第一步：将茄子放入盐水中浸泡10分钟。时间到了，把茄子冲洗干净备用。

第2步：将茄子切成1厘米宽5厘米长的条状，然后将盐放入茄子中，搅拌均匀，然后轻轻揉搓20秒，直到茄子变软。

第三步：蒸锅里放入适量的热水，放入茄子同时将茄子放入蒸锅中，用大火将茄子蒸90秒，然后立即将茄子取出。

第四步：然后把蒸好的茄子放在阳光下晒1-2天，直到茄子完全晒干，最后把茄子干放入冰箱冷冻。

【胡老师有话要说】：

1.蒸茄子最多可以蒸90秒。茄子不要完全蒸熟，否则会导致晒干的茄子很烂。

2.制作茄子干时，一定要查看最近1-2天的天气。只能在天气晴朗的时候做，这样茄子才能很快晒干。

3.茄子晒干后一定要放冰箱冷藏，否则空气中的水分会进入茄子干后，导致茄子发霉。

夏天遇到碱性蔬菜茄子一定要囤20斤晒干干燥保存，冬天吃特别香。像我这样腌制的茄子真的很好吃。希望大家今年能省几十斤。

今天胡师傅给大家分享茄子的保存方法。接待不是很好。请多多包涵。明天老地方见。听说如果点个关注或者点赞，我们会在老地方遇见更多的缘分！

文章来源：《中国蔬菜》 网址: http://www.zgscbjb.cn/zonghexinwen/2021/0804/1469.html