蔬菜是我们饮食的重要组成部分。不用说，大家都知道多吃蔬菜的好处，但是如何选择蔬菜呢？

蔬菜的种类很多，每种蔬菜的营养都不一样。只选择不同种类的蔬菜来合理搭配。为了满足自己的营养。

选择深色蔬菜：深色蔬菜是指深绿色、红色、橙色和紫色的蔬菜。它具有营养优势，尤其富含β-胡萝卜素，是中国居民膳食维生素A的主要来源。此外，深色蔬菜还含有其他色素，如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等，以及其中的芳香物质，赋予蔬菜特别浓郁的色、香、味，并具有促进食欲。因此，建议多吃深色蔬菜，应占蔬菜总摄入量的一半以上。

蔬菜放置时间过长，不仅失去水分，而且味道也不好。蔬菜腐烂时，还会增加亚硝酸盐的含量，对人体健康有害。蔬菜最好在购买当天食用，不要存放太久。

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