目前的饮食强调肉类和蔬菜的结合。如果你只吃肉或蔬菜，你的身体的营养是不平衡的。因此，我们平时吃饭时一定要注意多吃蔬菜。它也会有营养，但暴饮暴食也会导致肥胖！但是在家里炒蔬菜的时候，一定要注意一些小窍门，不然炒出来的蔬菜会变黄变涩，尤其会影响我们食物的口感！

无论我们炒什么样的绿色蔬菜，关键是掌握“3分”，这样的蔬菜才能保证蔬菜色泽鲜艳，口感爽脆！

蔬菜虽然是一种容易烹饪的食物，但为了保证蔬菜的口感，还是先将水焯一下。蔬菜不会变白以使其煮得更快。并且具有固定颜色的功能。菠菜、生菜等绿色蔬菜焯水后会更绿！

但是在烫蔬菜的时候，需要注意一些小细节。绿叶蔬菜一般都比较嫩，所以烫的时间不宜过长。最好控制在30秒内！并且在焯水的时候，水量要充足，菜可以分几次。同时可以加入少量的油和盐，更好的固色。

我们炒菜的时候，不要用冷油的热锅。炒之前最好多加点油，然后用热油炒，这样炒出来的菜味道好，如果少油炒，炒菜的过程容易把菜叶烧掉- 油炸，会有一股糊状的气味！同时，我们在炒菜的时候，也需要注意火候。糊锅不用担心，用中小火慢慢煎。最好用大火快炒，这样绿叶蔬菜不会变色甚至失水！

最后，如果你想保证你炒的蔬菜香脆，这个技巧很重要。就是在菜快熟的时候加盐，因为我们刚炒菜的时候加盐，菜里的水分会漏出来，把叶子炒出来。所以上菜前最好撒上盐。如果要保证口感，也可以最后欠，这样含盐量会更大。味道会更好！

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文章来源：《中国蔬菜》 网址: http://www.zgscbjb.cn/zonghexinwen/2021/0625/1288.html