介绍：炒这4种蔬菜时，切忌切开炒。记得先“焯水”，做对了才不会伤到身体。

在学做菜的过程中，我们都会接触到一个词——”白开水”，有些人在地方用语可能不这么说，比如飞水、尘土等，但它们的意思是一样的。他们都是把食材放在水里提前煮沸，有的只是焯一下。嗯，有的需要煮到碎，煮的时间根据食材的性质不同。

很多食材在炒之前可以先焯一下。比如蒜苔很硬，可以直接炒，不容易炒和入味，所以可以通过焯水来缩短炒的时间，方便入味；山药表面粘液太多，直接炸会影响菜品的质量，直接炸山药会变黑，所以要焯水 水里加醋，再焯水，山药不会变黑。炸出来的山药会清爽又洁白，所以据说用好烫水可以提高蔬菜的品质。

虽然烫水有很多好处，但没必要烫水。有些人不习惯烫，所以喜欢直接炒，所以如果对菜品要求不高，这个可以做，但是这4种蔬菜千万不能直接炒，一定要先烫一下！

因为这些蔬菜含有对身体不好的物质，或者虫卵等，如果只是简单的清洗，这些物质是很难去除的。吃多了，对身体的影响是很大的。因此，在炒这4种蔬菜时，切忌切开炒。记住先“漂白”，然后做对。身体！

我们来看看这4种蔬菜。为了身体健康，我建议你看看。了解之后，让亲友知道，很多人都搞错了。

1.四季豆

四季豆如果不炒，容易引起身体不适，严重的话还会引起中毒。所以焯水的步骤是必不可少的。青豆入锅后，应煮至死，然后取出用于下一次烹饪。四季豆也是很硬的食材，直接炒起来也不容易。从这方面来说，烫漂也是非常必要的。芸豆经过烹饪和油炸后，口感更好，味??道更鲜美，对身体无害。

分享绿豆炒肉：

捏青豆两端 下水，去筋，掰成小段，放入盆中，撒上一勺盐浸泡一会，这样清洗会更干净。浸泡十分钟后，用手抓起洗净，然后冲洗干净，锅中加入适量的水，大火煮开，倒入青豆，煮至枯死捞出。五花肉切片，加入生抽和姜片放入碗中，腌制一会，增加底味，口感更佳。

锅里放油，加热五花肉翻炒。变色后加入姜片、蒜片、辣椒翻炒，淋少许料酒翻炒，加入青豆，加少许生抽和盐，生抽，翻炒均匀，倒入少许水最后加入少许鸡精，翻炒出香味。

第二，菠菜

这时候菠菜很多在市场上。它是如此的绿色和甜蜜。我买了菠菜，记得在炒之前先焯一下。因为菠菜中含有大量的草酸和鞣酸，直接吃对身体不好，对身体有伤害，而且味道很涩，所以不能直接吃。炒。焯水后，这两种物质可以减少很多，吃起来更健康，而且不会太涩。

与菠菜分享炒鸡蛋：

菠菜和鸡蛋洗净在碗中加入少许盐，搅拌均匀。锅里加适量水烧开，加少许盐和食用油，然后把菠菜倒入锅中，煮半分钟捞出，时间不要太长，否则味道不好。捞出后控水，将炒锅洗干净烧干，加入食用油加热，倒入蛋液，大块煎炸即可食用。

炒锅加少量油，烧热，放入蒜片，炒香，倒入菠菜，翻炒，倒入少许热水，将鸡蛋倒入锅中，搅拌均匀，加入加少许盐翻炒出锅。

3.芹菜

芹菜中含有生物碱和大量的膳食纤维，直接炒芹菜，不仅很硬，而且有涩味，所以焯水处理效果会更好。

分享芹菜炒肉丝：

芹菜洗净切小块，锅里加水烧开，把芹菜倒进锅里煮一分钟，将其取出，并在流水下冲洗以冷却 水控。瘦肉切丝，加入盐、生抽、老抽、玉米淀粉，拌匀，加入食用油，搅拌均匀，腌制十分钟。

炒锅加入食用油，烧热，将肉丝炒至变色，留底油，加入蒜、干辣椒、姜炒香，再加入芹菜翻炒，加入少许盐炒 寿终正寝，放入肉丝快速翻炒，淋少许热油，加入少许鸡精翻炒出香味。

四。西兰花

西兰花很容易滋生虫卵，仅用水冲洗是无法清洗干净的。最好将水焯一下，这样可以很好地去除鸡蛋和污垢，使饮食更加干净卫生。

分享一个西兰花炸虾：

西兰花切成小茎，用流水冲洗两次，虾去皮，洗净控水。锅中加水煮沸，将西兰花放入锅中焯半分钟，取出花洒控水。将大虾放入碗中，加入料酒和盐，拌匀腌制十分钟。

文章来源：《中国蔬菜》 网址: http://www.zgscbjb.cn/zonghexinwen/2021/0624/1277.html