这种我们常吃的蔬菜，做法错了就会降低50%的营养

有这样一个小谜语，大家不妨来猜一下；

紫色树，开紫花，开过紫花结紫瓜，紫瓜里面装芝麻。（打一植物）

猜起来是不是很有难度？

如果小编再给大家一个提示，这个植物是一种蔬菜，那么，是不是一下子就想到“茄子”了呢？

茄子以其低廉的价格、软嫩的口感和丰富的营养早已成我们最常吃的蔬菜之一，讨厌吃茄子的人真是太少了，即便不是特别喜欢，很多人也会因为茄子的营养价格特别高而或多或少的吃上几口。

茄子里面所富含的营养种类非常多，它里含有蛋白质、钙、铁、磷等多种营养成分，还有可以抑制消化道肿瘤细胞，防止胃癌的生物碱，降低胆固醇的维生素C和皂草甙，防止微血管破裂出血的维生素P，还有抗衰老的维生素E、治疗慢性胃炎的维生素B等等。

可以这么说，作为一种蔬菜，茄子里面所含有的营养成分可以轻松超过市场上很多种保健产品，真的非常神奇！

茄子的营养价值很高，可是对于茄子的吃法，多数人却用错了烹饪的方式。比如，煎，炒，炖，而这几种烹饪方式，都是锅中放入油，把茄子扔到锅里用大火煎炒。

其实，这种做法会破坏茄子的营养成分。

我们知道茄子里面的维生素种类很多，然而，这些维生素都非常惧怕高温，所以用油大火煎炒茄子会导致茄子里面的维生素损失50%以上。所以，我们保留茄子营养的最好烹饪方式是蒸熟后再吃。

蒸熟的茄子，避免了茄子接触到高温，这样可以很好地保留住营养。只是蒸的茄子往往水分很大，无论是凉拌还是蘸蒜泥，味道都差一些，让人提不起食欲，那怎么做才能让茄子的营养不被破坏，又能让茄子非常好吃呢？

别着急，这个问题很好解决，今天，小编就给大家推荐这个好吃又营养的菜谱【浇汁茄子】

【菜名】浇汁茄子

【所需食材】茄子?蒜?小葱?味精?香菜?食盐?蚝油?小米椒?淀粉

步骤1、将新鲜的茄子洗净，去掉茄子根部，切成段后，从中间切开，放入蒸锅中，用中火蒸熟。

步骤2、茄子蒸熟后，待凉透时，把茄子撕成小条。

步骤3、把蒜切碎，葱和香菜切成段，小米椒切碎。

步骤4、锅中倒入少量的油，烧热后，把蒜和小米椒放入锅中，加入适量蚝油煸炒出香味后，加入1碗水，烧开。

步骤5、水开后，锅中放入葱花，盐、味精。再调制水淀粉，倒入锅中，制成黏稠的浓汁。

步骤6、将茄子摆盘，把调制好的浓汁倒在茄子上，轻轻拌一下，即可享用。

这道浇汁茄子吃起来软嫩清香，回味无穷，蒜香和蚝油又大大提高了整道菜鲜味，配上米饭，一个人就能吃掉一盘。并且，它简单的做法也减少了烹饪时的辛苦，很适合在天气热的时候做。

如果您想在冬天的时候也这样吃，只要茄子没有凉透，趁着浓汁还热的时候浇上去，这道菜又变成一道热菜，大家不妨试试。

【小贴士】

茄子的外皮富含维生素B，所以吃的时候不要去皮。

茄子不要蒸太软，蒸的时候，用筷子扎一下，熟了就要拿出来，免得蒸的时间长，导致茄子变成茄泥，影响口感。

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文章来源：《中国蔬菜》 网址: http://www.zgscbjb.cn/zonghexinwen/2021/0623/1271.html