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【摘 要】：夏至节气过后，气温一路升高，雨水也更加频繁，菜地里的蔬菜，长势旺盛，产量颇丰，夏季是一个特殊的天气，蔬菜都是露天种植，不用吃大棚菜，也减少了农药残留，常见的蔬菜有

夏至节气过后，气温一路升高，雨水也更加频繁，菜地里的蔬菜，长势旺盛，产量颇丰，夏季是一个特殊的天气，蔬菜都是露天种植，不用吃大棚菜，也减少了农药残留，常见的蔬菜有茄子、豆角、丝瓜、黄瓜、苦瓜、辣椒、西红柿、青菜等，清炒、凉拌、热烹都可以，吃法多种多样，我家的菜地不大，每年都要种不少蔬菜，每天都有新鲜的蔬菜吃，等过完夏季，入秋以后，还会把剩余的蔬菜，晒成蔬菜干，留在冬天慢慢吃，菜干是冬季炖肉的好食材，吃着很香。

现在晒菜干有点早，要等到入秋后，天气凉爽了，蔬菜吃不完，尽量挑选一些鲜嫩的，焯烫一下，放在室外，自然风晒干，挑选干燥的环境，储存起来，到了冬季，再拿出来慢慢吃，用水浸泡几个小时，和肉炖煮在一起，或者炒肉丝吃，菜干吸收肉汁，变得饱满起来，解掉了很大的油腻，荤素搭配，非常美味。

一、豇豆干

晒干的豆角干，最适合炖五花肉了，干燥的豆角干，在炖煮的过程中，会吸收肉汁的精华，变得饱满起来，两者相结合，肥肉也不会腻，制作豇豆干的做法，其实非常简单，采摘的嫩豆角，放入一锅开水中，用筷子挑一挑，焯烫3分钟左右，放在室外通风的环境中，风干或者晒干，一般2、3天就行，晒干晒透，保存起来，可以写上日期，冬天拿出来吃。

二、茄子干

菜干诞生在物资匮乏的年代，现在生活条件好了，很多人却开始怀念菜干的味道，其中茄子干，就是比较经典的一种，茄子不能切太厚，容易凉不干，也不能切太薄，口感不好吃，切成手指头粗细，撒些食盐，腌制5个小时，逼出多余的水分，摊在室外的架子上，采用风干晾晒的方式，2-3天左右就行了，记住别被雨淋，晒的蔫巴了就行，干燥收藏。

三、白菜干

小白菜是一种常见的蔬菜，新鲜的小白菜，可以清炒、白灼，时令蔬菜，脂肪低热量低，一点也不重口味，把它晒成菜干，冬天可以炖老汤喝，也可以泡发后，切几片肥肉炝锅，放在一起炒一炒，非常的好吃，准备适量的小白菜，清洗干净，放入开水中，烫上2、3分钟，在室外摆一个晾衣架，把小白菜倒立晾好，风干或者吹干，摸起来干燥就可以了，晒菜干一定要选择好天气，雨淋万万不可，一次性可以多做一些，保存起来慢慢吃。

四、萝卜干

“冬吃萝卜夏吃姜”，萝卜是冬天的美食，趁着夏季阳光好，多晒一些萝卜干，留在冬天慢慢吃，晒好的萝卜干，可以放青红椒、猪肉、酱油、大蒜叶，下锅炒一炒，简直太美味了，可以当成下饭小菜，也可以下酒，萝卜切成四方条，手指头粗细，加入一勺盐，腌出内部水分，一根根地抖散，可以挂在衣架上，也可以摊晒在纸板上，选择大晴天，三天即可全干，放入纸箱中，干燥保存，如果闲着没事，可以一个月拿出来晾晒一次。

五、菜花干

菜花干不常见，但它的确也能晒成菜干，留在冬天炒五花肉吃，菜干会吸收汤汁，变得饱满起来，美味无比，先把菜花掰成小朵，放在盆中，清洗干净，烧一锅开水，放入菜花烫一烫，一两分钟即可，放在太阳底下晒干即可，记得定时翻一翻面，晒好干燥保存。

有的人可能要问了，好好的新鲜蔬菜不吃，为什么非要晒干了再吃？是不是有病啊，其实您这样理解就错了，晒好的菜干，也是一种食材，是可以端上餐桌的，就像南方的腊肉一样，好好的鲜肉不吃，为什么吃腊肉呢？因为它有特色，能体会到不同的口感，美食的精髓，不就是这样吗？你知道农村还有哪些常见的菜干吗？

文章来源：《中国蔬菜》 网址: http://www.zgscbjb.cn/zonghexinwen/2021/0622/1263.html