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【摘 要】：每次去菜市场，总会见到很多长相类似却叫法不同的菜，很多菜都是同根同源，却有着不同的营养价值，细细了解后，才能买到自己真正想要的菜品。韭菜是我们最常见的蔬菜，韭菜的

每次去菜市场，总会见到很多长相类似却叫法不同的菜，很多菜都是同根同源，却有着不同的营养价值，细细了解后，才能买到自己真正想要的菜品。韭菜是我们最常见的蔬菜，韭菜的吃法很多，可以素炒，可以做汤，也可以当作馅料包饺子，韭菜对生长环境要求很低，一般一年四季都可以吃到韭菜，种植起来也不费神，随时吃随时割即可。

还有一种蔬菜和韭菜同根同源，它就是“韭黄”，韭黄也是经由韭菜发展而来的，外观颜色与韭菜差异甚大，如果用来炒鸡蛋，菜贩老板娘都会推荐我买韭黄，说是韭黄口感更软，炒鸡蛋更美味。但韭菜和韭黄到底有什么区别呢？不同的做法应该怎么来选择呢？今天，瘦猴就给大家介绍一下韭菜和韭黄到底有哪些不同，知道以后别再瞎买了。

一、颜色不同韭菜叶子的宽窄度不一，但所有的韭菜都是青绿色；韭黄的颜色是黄白色的。

二、生长环境不同韭菜是直接暴露在阳光下生长，充分的吸收了阳光和雨露，因此，韭菜的绿色素较多，叶子也更绿；韭黄是在没有阳光的黑暗的环境下生长的，几乎没有叶绿素产生，因此，呈现黄白颜色。

三、营养差异二者皆可以补肾温阳，其中含有的粗纤维，能促进肠胃蠕动，利于通便。但韭菜的主要营养成分是维生素C、维生素B1和B2，并且还有丰富的纤维素，韭菜中的辛香味含有硫化物，有一定的杀菌作用，可以帮助提高身体的免疫力。韭黄虽与韭菜相似，但韭黄中蛋白质含量更高，可以驱寒，亦能增加食欲。

四、食用禁忌韭菜虽然对身体有益，但也不是多多益善，韭菜属于阳性作物，有阳亢和热性病的人不适合食用，而且韭菜吃多了容易引起头昏，喝酒之后，需要少食或者不食。其次，韭菜的粗纤维不容易消化，一次也不宜吃得太多。而菠菜、牛肉、白酒、蜂蜜、牛奶均与韭菜不能同时食用，否则会引起身体不适。韭黄则不同，韭黄没有什么禁忌，一般人群都可以食用，特别适合便秘、产后母乳不足的女性以及寒性体质的人群；但韭黄过度食用也会引起上火，因此，阴虚火旺或肠胃虚弱的人不适合过多食用。

五、食用方式韭菜的吃法很多，可以直接炒、做汤、做配菜调料等等；韭黄的口感较软，用来炒鸡蛋更适合。了解了韭菜和韭黄的不同营养价值和习性，买起来就更方便了，也能根据不同的搭配给身体补充不同的营养。但韭黄的价格一般会高于韭菜，这是因为韭黄的生长环境更为严苛，种植起来也更为不易，无论是韭菜还是韭黄，只要适量食用，都能给身体带来不同的益处，达到补充营养的效果。

文章来源：《中国蔬菜》 网址: http://www.zgscbjb.cn/zonghexinwen/2021/0619/1251.html