5种需要焯水才能吃的蔬菜，不要直接下锅炒，相当于吃“毒素”。哈喽，大家好，我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

随着春天的逐渐到来，越来越多的蔬菜价格已经降低了许多。我们这里最贵的蔬菜也就在五元一斤了，像普通常见的西红柿和黄瓜也只能卖两元一斤。都说春天是减肥的季节，所以春天的蔬菜比猪肉还受欢迎。但是大家知道吗？并不是所有的蔬菜都可以直接下锅炒哦！

尤其是以下5种蔬菜，需要焯水后才能吃。如果不焯水的话，那么吃了很容易就会吃进“毒素”哦！那么究竟是哪5种蔬菜呢。话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。

第一个：芦笋

春天最常见的鲜嫩食材就是芦笋了，吃过芦笋的朋友都知道，如果芦笋不焯水的话，很容易会有苦涩味。这种涩味就是来源于芦笋里面的草酸啦，而其中的苦味就是来源于芦笋的氰苷了。相信很多朋友都没有了解过这种物质吧。

其实本身的氰苷是没有毒性的，但是它经过人体消化后，和胃酸很容易形成一种毒性物质。长期食用没有焯水的芦笋，很容易对我们的身体造成不利哦。可以大家在吃芦笋的时候一定要记得提前放入开水中给它焯水两分钟。这样再下锅直接炒就可以啦。

第二：香椿

在我们北方，一到春天的时候都会买点香椿自家腌着吃。香椿里面含有独特的香味，因此也就吸引了很多人喜欢吃香椿了。但是大家知道吗？长期腌制的香椿里面有很多的亚硝酸盐哦。

香椿里面亚硝酸盐的含量可比绝大多数蔬菜里面要高得多了。那么我们应该如何去除香椿里面的亚硝酸盐呢？首先我们在挑选香椿的时候，要记得选择鲜嫩的香椿叶。越新鲜的香椿它里面的亚硝酸盐含量就越少了。

同样我们可以将买回来的香椿放在开水中给它烫2分钟，然后再放在凉水中给它过凉五分钟。这样就可以有效地去除香椿里面的亚硝酸盐啦。

第3种：蕨菜

蕨菜可是南方的一种好食材，记得去年旅游的时候就在市场上碰到了这一种新鲜食材。蕨菜里面的营养价值可不低于我们这边的荠菜哦。虽然蕨菜里面含有丰富的矿物质，以及其他维生素，但是它里面含有一种特殊的物质叫做原蕨苷。

如果过量食用这种食材的话，同样也会对我们的身体产生不利的影响。吃过蕨菜的朋友都知道，蕨菜从中间给它横着切开里面有一层粘液。这时我们可以将蕨菜从中间给它横着切开，然后再放在开水中给它烫两分钟就可以啦。

第4种：扁豆角

全国90%的食堂餐厅都没有扁豆角这一道菜吧。扁豆角如果炒不熟的话，很容易就会造成人体中毒哦。而食堂餐厅道菜都是经过大锅炒制的。不可能保证每一个扁豆角都能炒到位。所以想要在家吃放心的扁豆角的话。一定要记得将其头尾部去除。然后放在开水中给它烫两分钟。烫制七八成熟的时候，再直接下锅爆炒就可以啦。

第5种：真真

在我们这里还有一种春季的食材叫做真真，学名又叫黄花菜。这种黄花菜里面含有大量的秋水仙碱，对我们的人体肠胃以及泌尿系统有很大的刺激作用。所以我们吃这种食材的时候，要记得去除它的花蕊哦。

黄花菜下锅焯水需要三分钟，这样我们不管凉拌还是用来做炒菜吃。都是不错的美食哦！我们在超市里买到的干黄花菜就不用下锅焯水啦！

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文章来源：《中国蔬菜》 网址: http://www.zgscbjb.cn/zonghexinwen/2021/0619/1250.html