俗话说民以食为天，百姓的安居乐业是离开不了食物的，现如今人们的生后条件是越来越好，食物不再仅仅只是填充肚皮的作用了，人们不仅要吃的饱还要吃的好，所以现在市场上的食品的花样是五花八门，甚至出现了不少新奇的网红店引得人们的追捧。但是食品不仅是要味道好，花样多，安全才是食品的底线，如果脱离了安全去光光是去谈口感，肯定要出大问题的严重的将会危及人们的生命安全。我们时不时就会看到新闻上曝光很多的企业为了迎合群众的口感添加了超标的防腐剂或者很是商家为了便利他的卫生环境十分的脏乱差，蚊虫四处飞舞，导致发生急性中毒事件，这些都在警示我们食品安全问题不可忽略。

其实不光是商家们要注意自己的食品安全问题，人民群众自己在日常生活中自己也要注意食品的安全，有些腌渍的食品含有大量的亚硝酸盐是不能够吃的，放置时间过长的食品都发霉了就不要再去碰了，还有的食品他本身就自带毒素是不能够多吃的。现如今人们因为之前吃的过于的油腻，很多人都患上了高血压，糖尿病等慢性疾病，所以又刮起了的养生潮流，人们开始纷纷吃起了野菜，但有些野菜是不能够多吃的，比如蕨菜虽然味道鲜美，但是它本身是含有毒素的，它是被世卫组织列入了致癌名单的蔬菜，如果多吃将会引起癌变，因此人们再爱吃也要有所控制。

世卫组织将致癌物划分了三个等级，危害程度从低到高的排序分别是，1类致癌物，2A类致癌物和2B类致癌物，蕨菜就属于2B类致癌物，而且它是唯一一个被列入致癌物的蔬菜，其他的都是黄曲霉素、柴油尾气、高温油炸食品、手机辐射等这些我们常常听说的致癌物。很多人都不知道蕨菜是致癌物，现在为了养生使用大量的蕨菜将会威胁到自身的生命安全，如果一次性食用过多的蕨菜将会因此食物中毒，如果平时就经常食用蕨菜人们的患癌几率将会大大增加，而看到这里很多人恐怕也没想到危害会这么大。

其实对于蕨菜，早在上个世纪60年代就有了进行过试验，人们向牛类投喂了蕨菜，过段时间使用了蕨菜的牛骨髓造血发生了障碍，牛膀胱内甚至还出现了一个恶性肿瘤。后来科学家们还在小白鼠身上做了同样的实验，发现很多长期食用蕨菜的小白鼠身体里都出现了恶性肿瘤，经过多次的动物实验和对人们的观察研究由此科学家推断蕨菜会引起人体内的细胞发生癌变，但是科学家们一直找不到蕨菜因此人体细胞发生癌变的物质，直到十几年后，日本的科研家们才解出了这个谜团。

日本的田静之等学者发现蕨菜里含有一种原蕨苷的物质，人们食用蕨菜后，原蕨苷会由此进入人体，让人体内的原本稳定的DNA结构发生断裂，再经过一系列的转变之后，人体细胞开始发生癌变，当癌变的细胞太过多的时候，人体的自身免疫清除不了大量的癌变细胞就会导致恶性肿瘤的发生，这就是为什么蕨菜被世卫组织列为2B类致癌物质的原因。但是因为蕨菜味道的鲜美有些人实在是放弃不了使用蕨菜，也是有办法的。

科学家们发现原蕨苷是一种用于水的物质，只要在食用蕨菜之前用高温的开水煮一下就可以了，高温会破坏蕨菜的结构，将会大大降低蕨菜中原蕨苷的含量。但是这也不是万全之法，我们还是要注意控制不要一次性食用过多的蕨菜，也不要经常性的少量食用，只能偶尔尝个鲜就可以了。其实，在现实中像这样的食品安全问题还是很多的，一着不慎就会酿成大错，所以我们要谨慎得对待食品安全问题，切勿为了一时的口腹的快感而忽略自身的健康问题。

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文章来源：《中国蔬菜》 网址: http://www.zgscbjb.cn/zonghexinwen/2021/0508/1050.html