绿苋菜是苋菜的一种，有丰富的营养价值，夏季是最适合吃绿苋菜的。

绿苋菜含丰富的钙质，在100g的绿苋菜中含钙量就高达187mg，并且绿苋菜中的钙质是很容易被人体吸收。对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。

同时含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，增加血红蛋白，促进造血等功能。

猪肉苋菜饺子

主料：面粉600克、水330克

辅料：猪肉400克、野生苋菜400克、韭菜100克、葱1棵、姜5克、香菜1棵、花生油20毫升、芝麻油5毫升、蚝油大勺、老抽10毫升、生抽15毫升、五香粉1小勺、盐4克。

做法：

第一步：首先先和面，600克面粉加330克左右的水揉成光滑的面团，静置醒发半小时以上。

第二步：野生的苋菜，叶子是绿色的，而且较长呈柳叶状，种植的叶子有绿色红色，也有的是圆圆的叶子，口感也略微有区别，不过我更喜欢野生的，包饺子特别鲜美。

苋菜摘去老叶和老茎洗干净，汤锅加水烧开后放入苋菜焯水1分钟左右，捞出来过凉水，再挤干水分，剁成碎末。

第三步：葱切成碎末，香菜也切碎，姜切成末。我喜欢包饺子时候加入这些香香的配料，会更好吃。

第四步：肉切碎剁成泥，加入葱末、姜末和香菜末拌匀，加入蚝油、生抽、老抽、盐、五香粉、花生油和芝麻油，搅拌均匀入味。

第五步：再加入苋菜末拌匀，把韭菜也洗净沥干水水分切成末放进去，拌均匀就可以了。饺子馅就做好了。

第六步：醒发好的面团，比较柔软。分成大小合适的面团，搓成长条，再切成大小均匀的剂子。

第七步：按扁，擀开成为边缘薄中间厚的饺子皮。

第八步：用你自己的手法，包入饺子馅，我上次回老家和嫂子学习了捏饺子的方法，最近超迷恋。包好的饺子胖嘟嘟的很可爱。

第九步：汤锅加入足量的水，下入饺子煮熟。我通常会中途加水，直接开盖子一直煮，看到饺子浮起，并且变的胖嘟嘟的就是熟了。蘸上醋和辣椒油，美美地开吃吧。

吃苋菜的注意事项

①购买苋菜的时候，要选择那些水灵，根部带泥土的，这样的苋菜一般没有经过浸泡，存放时间更长一些。

②苋菜的草酸含量比较高，所以咱们在吃的时候，一定要在开水里烫一下，这样子吃起来更加健康，短时间的焯水，并不会影响苋菜的营养价值。

对苋菜比较熟悉的人都知道，苋菜有红苋菜和绿苋菜两种，这两种苋菜的差别肉眼可见，很容易分辨出来。但是不知道大家想过没有，这两种苋菜难道只有颜色的差别吗？

红苋菜和绿苋菜的区别

1、质感不同：

红色苋菜的质感较为柔软一些，颈部较为纤细，而绿色的苋菜，质感则更加硬一些，上边的绒毛也更多。

2、营养价值不同：

红色苋菜的钾元素含量更高，而绿色苋菜的镁元素含量更高。

3、来源不同：

有些绿色的苋菜是纯天然野生的，这一类的苋菜通常比较少见，而且叶子比较偏小一些，口感偏硬。我们市场上买到的绿色苋菜和红色苋菜都是人工种植的。

4、食用方法不同：

绿色的苋菜由于质感较硬一些，比较适合炒着吃，凉拌或者做菜饼子。而红色苋菜，由于质地更软一些，所以更适合做一些蔬菜汤。

红苋菜和绿苋菜虽然是同样的植物，但是由于颜色的不同，口感和营养都是有所差别的，大家根据自己的喜好和需求选择即可。

来源：高质量生活家

编辑：李琳

文章来源：《中国蔬菜》 网址: http://www.zgscbjb.cn/zonghexinwen/2021/0427/989.html