近些年，癌症越来越常见了——数据显示，2020年中国新发癌症人数居全球第一，约457万人，死亡人数超过300万！为了对抗癌症这个可怕的健康“杀手”，不少人开始关注防癌养生知识，并且经常食用一些“抗癌食物”。但这些“抗癌食物”真的有效果吗？

实际上，没有任何一种食物可以单独保护我们免受癌症侵害。但研究表明，一些食物中的某一成分有明确的抗癌作用，经常补充这些食物有可能助于降低患癌症的风险。

以下是美国癌症研究院2021年最新公布的5种很可能降低癌症风险的“抗癌蔬菜”，如果在均衡饮食的基础上，适当多吃这些蔬菜，也能给健康带来诸多益处。

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芦笋：蔬菜中的“龙须草”

芦笋在国外素有“蔬菜之王”的美誉，在国内又有“龙须草”、“洞庭虫草”之称，因其营养价值高，口感脆爽，还被列为世界十大名菜之一。

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含有硒元素：癌症“抑制剂”

癌细胞的生长，需要源源不断的营养供给，而硒元素可使人体快速形成抑制因子，阻断癌细胞的营养供应，抑制肿瘤新生血管形成，从而辅助预防肺癌。芦笋的含硒量，甚至可以与一些海鱼、海虾的含硒量相媲美。

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保健作用强大：护血管、强免疫

芦笋富含芦丁、芦笋皂苷，能辅助降低血压，减少胆固醇吸收，预防动脉粥样硬化，保护心脑血管；

芦笋嫩茎中维生素C含量尤为丰富，常吃可维持免疫力，减少感冒等的发生；

芦笋中含有的芦笋黄酮，还能提高大脑皮层的活性，改善神经，从一定程度上延缓大脑神经衰退。

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健康吃芦笋，牢记3件事

①烹饪前先焯水。芦笋中含有较多草酸，进入人体后易与游离钙结合生成不溶于水的草酸钙，增加结石风险，但通过焯水就能去除大部分草酸。

②痛风患者要少吃。芦笋属于高嘌呤食物，每100克芦笋中大约含有150毫克的嘌呤，高尿酸者过多食用容易导致尿酸值升高，甚至引发痛风。

③要吃“鲜”和“尖”。芦笋保存时间最好不要超过3天以上；芦笋尖的营养素含量相对比梗更集中，比如硒元素在“尖”的含量就比梗多，所以可以尽量优先吃芦笋尖。

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西兰花：营养丰富的“超级蔬菜”

西兰花在十大健康食物中排名第四，含有维生素C、维生素K、硒元素、钙元素、胡萝卜素等多种营养物质，营养价值高，甚至被誉为“超级蔬菜”。

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富含萝卜硫素：抑制癌细胞

西兰花中含有萝卜硫素，而在一些动物实验和体外细胞实验中，人们发现萝卜硫素能够抑制癌细胞的生长，把致癌链从中间切断；或者是让致癌过程没那么强烈，变得稍稍缓和一些。

除此之外，西兰花中的异硫氰酸酯和吲哚-3-甲醇等含硫物质，也有助于抑制多种肿瘤的发生和发展，对预防直肠癌、乳腺癌、胃癌等多种癌症的发生有一定的帮助。

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文章来源：《中国蔬菜》 网址: http://www.zgscbjb.cn/zonghexinwen/2021/0426/985.html