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【摘 要】：夏天天气比较热，我们的肠胃经常会出现问题。其实，这和我们的饮食方面的习惯有很大的关系。 拿做菜来说，“焯水”这个步骤大家经常做吗？相信很多人都会认为“焯水”，会使得

夏天天气比较热，我们的肠胃经常会出现问题。其实，这和我们的饮食方面的习惯有很大的关系。

拿做菜来说，“焯水”这个步骤大家经常做吗？相信很多人都会认为“焯水”，会使得食物的营养成分流失吧。今天，尚尧告诉大家，其实有些食物，不焯水会导致味道变差，焯水只是使得食物更加美味。比如说排骨，在炖汤之前，一定要焯水，因为没有焯水的排骨，大多都是很脏的，炖出来的汤也没那么好喝。

接下来，尚尧来讲四种不焯水最好不要吃的蔬菜，这个夏天，让肠胃更舒适。

豆角

豆角是一道家常菜，尤其在夏天，许多朋友还喜欢吃凉拌豆角。而豆角就是一种不焯水不能吃的蔬菜之一。

豆角焯水在5分钟左右就可以，如果时间太短，会让豆角带有豆腥味，口感发硬，吃多了容易导致食物中毒。焯水时间太长了当然也不好，那样会让豆角发软而失去脆爽的口感，颜色也不好看。

而且豆角不光要焯水，炒的时候也一定要炒熟。没做熟的豆角能形成一种物质酶，这种酶会使人发生一系列中毒症状，轻者四肢无力、头晕，重者恶心、呕吐、腹泻，甚至出现口吐白沫、痉挛等现象。因此为防止豆角中毒，在吃豆角前应注意观察豆角的颜色，看是否有不熟的迹象，如果不熟，千万不要吃，以防意外的事情发生，确保自己的身体健康。

秋葵

秋葵虽然可以生吃，但口感上不是很好，十分涎黏，还带有淡淡涩涩味，经过焯水处理之后，秋葵口感就会改变，滑润不腻，香味独特，脆嫩多汁。而不焯水的秋葵一般人是难以下咽的。

秋葵属草本植物，含有很多的草酸和鞣质，生吃时草酸和鞣质会抑制钙质和蛋白质的吸收，经过焯水处理之后能去掉草酸和鞣质，促进钙质和蛋白质的吸收。

秋葵焯水有技巧，首先秋葵整根洗净，再用清水浸泡10分钟以上，泡好的秋葵可以切去蒂把，但绝对不能露出里面的籽，这样才能避免秋葵的营养流失。然后烧一锅水并在水里加适量盐，烧开之后再下入秋葵，由于秋葵较轻，会浮在水面上，所以下锅之后要不停翻动，让秋葵受热均匀。

通常焯烫3到5分钟，焯烫至秋葵的颜色变深就马上出锅，焯烫时间太久会让秋葵变得软软的，影响口感。秋葵出锅后马上浸入冷水中降温，如果浸入冰水中降温就更好了，这是让秋葵保持脆爽口感的关键。

香椿

香椿是季节性的蔬菜，营养价值极高，具有丰富的蛋白质以及维生素。平时胃痛，或者是风寒感冒，可以吃香椿，因为它具有治疗的作用。

有人说香椿没焯水只会更香，但是会对身体有些害处，不过偶尔吃一次没事的。香椿芽中含有较多的亚硝酸盐，并随存放时间的延长而增多用沸水焯烫的香椿亚硝酸盐含量会大大降低。

菠菜

菠菜中富含草酸，更是绿叶菜中草酸量最高的，所以一定要焯水。200克菠菜大约就含1500毫克草酸。而草酸在体内会与游离的钙离子结合生成草酸钙结晶，不仅涩口影响口感，也容易产生泌尿系结石，影响钙的吸收。

有人有疑问，焯水以后煮汤也是一个道理，那还用焯水吗？尚尧告诉大家，草酸虽然易溶于水，但不会因加热而分解，因此用沸水对菠菜进行焯煮时并不会分解草酸，而是对其进行了溶解稀释。

所以，在做菠菜汤时，如果直接将菠菜煮汤喝，连汤喝下去，相当于并未减少草酸的摄入量，草酸还在汤里呢，只是被分散到两处进入人体。而焯煮后，再把焯煮菠菜的水倒掉，菠菜草酸含量就大大下降了。

事实上，除了以上四种蔬菜需要焯水，日常生活中还有许多需要做处理才能吃的蔬菜，尚尧来给大家总结一下吧。

首先就是含草酸较多的蔬菜，比如刚才说的菠菜、秋葵，还有其他蔬菜像竹笋、茭白等。再就是含硫代葡萄糖甙的蔬菜，比如大头菜等芥菜类的蔬菜；另外，还有十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化。

最后还有一种菜含有秋水仙碱，比如黄花菜，黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50~100克即可引起中毒。

文章来源：《中国蔬菜》 网址: http://www.zgscbjb.cn/zonghexinwen/2021/0416/912.html