吸烟人群保健康 要多吃蔬菜水果
目录：
第一章：吸烟人群 应多吃蔬菜水果
第二章：如何吃蔬菜水果更安全
第三章：这样吃 亚硝酸盐毒不到你
编者按：抽烟很伤肺这个大家都知道。那么抽烟的人应该如何保护自己的肺呢？研究发现蔬菜和水果似乎对吸烟者的肺有更好的保护作用。
吸烟人群 应多吃蔬菜水果
肺癌和什么因素有关?绝大部分人都会回答：吸烟。确实如此，吸烟是引起肺癌的最重要原因，吸烟者比不吸烟看发生肺癌的概率要大14～24倍。但是，吸烟并不是引起肺癌的唯一因素，在肺癌患者中，吸烟者(包括被动吸烟者)/只占全部患者的50%～60%。除吸烟外，空气污染、电离辐射、放射性元素乃至日常饮食习惯都可能诱发肺癌，这也是很多不吸烟肺癌患者的发病原因。由于吸烟与肺癌的重要关系被反复强调，诱发肺癌的饮食因素容易被大家忽视。美国有学者认为饮食因素诱发的癌症在发展中国家至少占了30%的份额。
饮食因素与癌症的关系是非常复杂的，特别是日常饮食习惯的影响，即使专业学者都常感觉困惑。同一种食物可能在某项研究中发现具有抗癌特征，而在另外一项研究中就是致癌因素;同一种食物，不同的做法可能引起不同的结果。
与之相比，吸烟就简单的多，无论是吸2块钱1包的低档烟还是180元/盒的特供烟都是一样的有害，并且吸烟量越人越有害。所以，我们必须了解，由于饮食因素太过复杂，通过研究得出的结论的可靠性相对较差。如果吸烟有害的可靠性是100的话，某种食物可能导致肺癌的可靠性最多为60。
不吃或少吃蔬菜、水果的人患肺癌的风险在增加倍
水果和蔬菜有益，这是每个人都能想到的，也确实是这样。因为蔬菜、水果中富含抗氧化物质，特别是维生素A、C、E被认为具有抗癌作用。不吃或少吃蔬菜、水果的人患肺癌的风险要增加1,25～3.33倍。维生素A的前体β胡萝卜素是目前已知最为强大的肺癌保护剂，能够有效预防肺癌发生。我{门生活中常见的胡萝卜、青椒、西红柿、大豆、绿豆、洋葱至少可以降低肺癌发病风险60%。当然大量进食苹果也可以得到相同的效果。值得注意的是，蔬菜和水果，最好在保证卫生安全的情况下采用生食的方法，在煮熟后，其营养价值和防癌作用要大大降低。
蔬菜、水果可以明显降低吸烟人群肺癌发生概率
2012年，日本的一项研究报告表明，经常吃绿叶蔬菜、橙子以及其他水果会显著降低吸烟者肺癌的发生概率，并且肺癌发生率随着进食这些食物的数量增加而下降。这对于难以戒烟的瘾君子是个莫大的好消息。有利有弊，这些食物对于不吸烟的女性作用不大。那么女性应该怎么选择适宜食物呢?高脂肪饮食是女性发生肺癌，特别是肺腺癌的最大危险因素。经常吃火褪、香肠、味增汤和猪肝，会显著增加女性患肺癌的概率，应尽量避免。
富含脂肪的肉类可以增加肺癌风险
肉类对于肺癌的影响比较复杂。比较公认的是，富含脂肪的肉类可以增加肺癌风险，此外油炸肉类、各种红肉也不利于预防肺癌。相反，有研究者认为，鸡肉和鱼肉等白肉可以起到一定的保护作用。总体来说，摄取奶制品、饱和脂肪、脂类、胆固醇与肺癌发病相关。但是，物极必反，人体内胆固醇过低也会增加风险。
另外，过量摄取汩酸风险很高。研究推荐以脱脂牛奶代替全脂牛奶，以降低肺癌发病风险。经常补充鱼肝油也是预防肺癌的方法。
总的来说，平衡控制饮食，避免摄八过量油脂类食品，多生食新鲜水果、蔬菜，适当补充鱼肝油、维生素等营养物质，可以有效的，特别是吸烟人群中降低肺癌发生比例。当然，对于吸烟者来说，最有效的手段还是熄灭手中的香烟。
如何吃蔬菜水果更安全
果蔬买回家别着急吃
专家提醒，在温度较低、蔬菜不易腐烂的秋冬季节，消费者将蔬菜水果买回家后不妨放在自然流通的空气中放上几天，尤其是卷心菜、大白菜、韭菜这类绿色蔬菜，可以加速残留农药的自然分解。而在气温较高的季节，如果担心腐烂，可以放在空间较大的冰箱里冷藏几天，只要保持内部空气流通，也能帮助残留农药的挥发。
文章来源：《中国蔬菜》 网址: http://www.zgscbjb.cn/zonghexinwen/2021/0414/886.html