眼下很多人都开始复工了，孩子也开始了线上学习。新一天的开始，离不开早餐的助力。但是关于早餐吃什么？这是很多人的难题。

早上时间宝贵，花太多时间在早餐上肯定是得不偿失的。但是早餐营养很重要，随便应付也是不可取的。特别是家里有成长期的孩子，早餐还是需要花点小心思的。

我家早餐喜欢吃面食，各种烙饼、包子、馄饨、面条。快手的可以现做，比较耗时的可以提前做好，或者提前做好准备。每天制作早餐的时间我会控制在30分钟以内，当然，越快越好。

说到快，有一款饼就非常不错。食材选择也比较多，做法简单快捷，2分钟一张饼。而且营养好吃，相信很多人都喜欢。今天就以这款双色蔬菜鸡蛋饼为例分享给大家，好看好吃，老少皆宜，做早餐再合适不过了。

【双色蔬菜鸡蛋饼】

【食材】面粉、鸡蛋、西葫芦、胡萝卜

【具体做法】

1，先把西葫芦和胡萝卜洗净，再用擦丝器擦成细丝。胡萝卜可以根据自己的喜好，选择去皮或者不去皮。然后再根据蔬菜的量，加入适量的盐搅拌均匀，腌制10分钟左右。

2，10分钟后，盆内的蔬菜会腌出很多水分。腌出的水不要倒掉，直接打入3个鸡蛋（鸡蛋的量根据自己的喜好酌量添加。鸡蛋越多，烙出的饼越软）。蔬菜是腌过的，这里就不要再加盐了。

3，加入面粉。面粉最好是分几次加入，这样可以准确地把握面粉的用量。

4，搅拌成细腻的，没有干面粉的半流动状态的面糊即可。注意全程不需要另外加水，

5，平底锅或者电饼铛预热，锅底刷上一层薄油，再把面糊倒入锅中，用铲子把面糊摊平。在饼的表面刷一层薄油，饼会更香软。盖上锅盖，烙1分钟左右翻面，烙至两面金黄，鸡蛋饼熟透即可出锅。

这样烙出的饼特别香软。有鸡蛋，有蔬菜，营养丰富。做法也特别简单，不用发面，不用揉面，搅一搅烙熟即可。做早餐最方便，搭配一碗粥或者牛奶，早餐就完美解决了。

烙好的饼可以切成小块，这样吃起来更方便。红绿搭配，看起来是不是特别有食欲？

【双色蔬菜鸡蛋饼制作小贴士】

1，盐的用量要注意，腌蔬菜时一次性调味。不要分次加，以免咸了。

2，蔬菜和鸡蛋的用量没有固定比例，根据自己的喜好酌量加即可。鸡蛋越多，饼会越香软。

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文章来源：《中国蔬菜》 网址: http://www.zgscbjb.cn/zonghexinwen/2021/0411/854.html