做饭洗碗雷区避一避:蔬菜不宜久泡,洗洁精过
做饭不注意这几点
增加疾病风险
1
不宜长时间浸泡蔬菜,营养会流失
很多人怕洗不干净,喜欢将蔬菜放入水中浸泡一会。但是这样的做法会使得一些水溶性维生素和矿物质的流失,尤其是已经切过的蔬菜;而且对于含有亚硝酸盐的蔬菜(如莴笋、萝卜、菠菜、芹菜等),在无氧状态下会增长一种硝酸还原酶的活性,导致亚硝酸盐含量升高。
建议:蔬菜一般直接用流水洗即可,且洗完后尽量将水分控干后再切。另外,切好的菜最好马上烹调,以免一些营养素被氧化破坏。
2
不宜用流水洗生肉,以免增加病菌传播风险
生肉在运输、保存、售卖等过程中,表面可能会有一些细菌、病毒等存活。
所以,在处理生鲜食品时,不宜直接冲洗,以免水花四溅,污染厨房的水槽,波及水槽旁的餐具以及其它的食材,大大增加污染范围,可能引起腹泻、腹痛等消化道症状。
专家建议:处理生鲜食品应先用盐水浸泡10~15分钟左右,再用细小的流水冲洗,必要时可佩戴一次性手套、口罩。另外,生鲜食品需充分高温加热后方可食用。
3
切生熟食的案板要分开,避免交叉感染
在切割生食时,食物中的细菌等会残留在上面,而且部分生食中还可能会携带寄生虫卵。若此后又用于切割熟食,细菌则会以菜刀和砧板为媒介直接污染熟食。
而且即使在使用前用开水烫一下“消毒”,细菌也并不会被彻底消灭干净。
建议:家中最好备三块砧板——一块切菜、一块切生食、一块切熟食。
4
忌油冒烟时才下锅,以防致癌物生成
很多家庭有油锅冒烟再下菜的习惯,认为这样油才熟了。但其实,等油冒烟,油温很可能已经达到200℃以上,此时再把菜下锅,不仅会破坏食物的营养,还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变,产生一些致癌物。
建议:在烹饪过程中,最好是热锅冷油。
5
炒菜时、炒菜后开油烟机,保护肺
烹调油在高温状态下会产生油烟,其中含有许多具有刺激性的有害物质,长期大量吸入对身体危害很大,尤其是肺部。
研究表明,长期接触厨房高温油烟的中老年女性中,患肺癌的风险增加了约2~3倍,危害不亚于吸烟。
因此炒菜的时候一定要开油烟机,而炒完后还要让它继续工作一会,以免有残留的废气。同时,别忘了开窗。
6
少用洗洁精洗碗,以免影响激素分泌
洗洁精的主要成分是表面活性剂,有些表面活性剂就含有环境雌激素。
若用量过大,难清洗干净,就可能残留在餐盘上进入人体,长期如此,可能会对女性内分泌产生影响,也可能导致男性精子数量、质量下降;甚至导致小孩性早熟。
所以建议每次洗碗的时候挤5毛钱硬币大小的洗洁精,稀释后再洗涤餐具,然后至少用清水清洗三遍。
来源:BTV我是大医生官微
文章来源:《中国蔬菜》 网址: http://www.zgscbjb.cn/zonghexinwen/2021/0326/761.html