被誉为蔬菜中的“天然抗生素”，常吃大蒜究竟
大蒜被誉为是蔬菜中的“天然抗生素”，据传英军在第二次世界大战的时候就曾用大蒜减少前线的传染病和伤口感染，以弥补抗生素的不足。我国也在很早就认识到大蒜的作用，《本草纲目》记载曰：“葫蒜，其气熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿，化瘢积肉食，此其功也”。
在我们老百姓的日常饮食中，大蒜也是必不可少的佐料，我个人也很喜欢大蒜的味道，就连炒青菜的时候如果不放点蒜末都感觉是缺少了一点味道。
·俗话说：“蒜有百益，独损于目”，中医认为，“肝开窍于目，在液为泪”，所以有些人就以为大蒜之所以对眼睛不利实则是损害肝脏所引起的后果。其实啊，大蒜具有抗氧化作用，不但不伤肝反而对肝脏有保护作用，实验已经证明，大蒜所含有的大蒜素以及大蒜多糖都具有护肝作用。有学者为了研究大蒜多糖对健康人胚肝细胞氧化损伤的保护作用，将人胚肝细胞用酒精处理，对其造成氧化损伤，然后观察不同浓度大蒜多糖对人胚肝细胞的抗氧化效果，实验结束后得出结论：大蒜多糖对人胚肝细胞氧化损伤具有保护作用。刘进等采用大蒜素软胶丸结合一般疗法综合治疗42例脂肪肝病人后发现，疗程结束后病人各项指标都有所好转。这些实验都都说明了大蒜所含有的大蒜素以及大蒜多糖具有抗氧化护肝的效果。
虽说大蒜具有抗菌、抗氧化、祛寒湿、助消化的作用，但是我们也不能多吃，每天吃生蒜2、3瓣即可， 熟蒜可吃3～5瓣。因为啊，大蒜属辛辣刺激性食物，吃多了会刺激胃黏膜，从而会对胃造成损伤。为了减轻大蒜对胃粘膜的损伤，切忌空腹时候食用。另外，大蒜具有抗菌抑菌的效果，如果食用过多有可能会杀死肠道的益生菌而造成菌群失调，从而造成消化不良，甚至导致便秘、腹泻等情况。俗话说：“蒜有百益，独损于目”，眼睛不舒服者也要暂时忌一忌大蒜。
最后告诉大家一个秘密——大蒜发芽之后营养价值会更高哦。大家不要以为大蒜发芽了就吃不了了，但其实发芽后的大蒜营养价值还更高了，研究发现，发芽后大蒜的抗氧化作用甚至比没发芽时还有所增强！所以只要蒜瓣本身没有发霉变色，就算发芽了也是能吃的。不过呢，发芽后的土豆就吃不了，发芽后的土豆会产生一种叫龙葵碱毒素，食用过后会引起呼吸困难，严重者甚至会导致呼吸衰竭而亡。小时候我趁大人不在家的时候曾煮过一次发芽后的土豆吃，吃完没多久就出现声音嘶哑、呼吸困难症状，还好我食用的量不大，不然就危险了，希望大家引以为戒，家里有小孩的也要教育好小孩，切不可食用发芽的土豆。
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文章来源：《中国蔬菜》 网址: http://www.zgscbjb.cn/zonghexinwen/2021/0326/759.html