本期导读：营养师：炒菜前必须焯水的几种蔬菜，有的草酸高、有的藏着小虫子

多吃蔬菜和水果永远都是长辈的嘱咐，同样也是医生的膳食建议。这是因为蔬菜当中含有维生素以及其他成分，这是我们日常生活中所必须要补充的营养，所以如果发现我们的身体出现了疾病的话，可以通过水果和蔬菜来为我们补充必要的营养。

很多人吃蔬菜和水果讲究新鲜和原汁原味，因此制作方式也非常的简单，不过由于这种蔬菜我们在制作之前一定要先焯一下水，这样才能够保证蔬菜的安全和健康。

香椿是我们在制作之前需要焯水的蔬菜，我们一年四季当中能够吃到香椿的季节只有春天，所以香椿是一种季节性的蔬菜，香椿炒鸡蛋是一道非常受到大家喜爱的美食，但是很多人却不知道在制作香椿炒蛋的时候一定要先将香椿焯一下水。很多人把香椿采摘回来之后，会发现香椿没有多久之后就会因为失去水分而变得枯黄，如果这个时候做凉拌香椿的话，其实会因为香椿的卖相不好而影响食欲。所以我们焯一下水可以让香椿的颜色更好看，保持鲜嫩的绿色，和鸡蛋炒在一起更有食欲。

春笋也是季节性的蔬菜，一般都是只有在春天能够吃到，但是笋中还有一些草酸，如果我们没有焯一下水的话，可能会因为食用过多的春笋而出现不良反应，所以我们在炒制之前需要先把香笋过一下水或者是把笋放到开水当中烫五分钟左右，很多人炒的春笋带有涩味就是因为没有提前焯一遍水。

菠菜在炒制之前也要先过一遍水，如果没有过水的话可能会与一些物质接触产生反应，这也是为什么菠菜不能和豆腐一起炒的原因，但是如果我们把菠菜焯水的话，就可以降低它的草酸含量。这也是为什么一些饭店会推出菠菜炒豆腐这道菜的原因，这两种食材碰撞在一起还是可以产生美味的，只不过没有焯水的菠菜不能和豆腐一起炒。但是在生活当中人们往往只听到了菠菜和豆腐不能一起炒，却不知道他们为什么不能炒在一起的原因，所以久而久之就谣传以为这两种食材不能在一起，否则吃了就会中毒。

一些新手在刚刚接触炒菜的时候，会以为所有的蔬菜都可以直接炒制，不用焯水，那么以上这些蔬菜都是需要在制作之前焯一遍水的，我们在制作花菜和豌豆这些不太容易熟的蔬菜的时候，也可以先过一遍水之后再进行炒制，不仅味道更好，而且熟的也会更快。

文章来源：《中国蔬菜》 网址: http://www.zgscbjb.cn/zonghexinwen/2021/0324/750.html