在生活中，大家经常会听到“蔬果”这个词，似乎蔬菜和水果，完全是一类食物，两者可以相互代替。

所以有些挑食的人，觉得蔬菜口感太差而水果酸甜可口，就可能会只吃水果而不吃蔬菜。反过来，也有些人会觉得蔬菜更好吃，或者蔬菜更便宜，就可能会只吃蔬菜不吃水果。

那么这两种做法都是对的吗？爆炸营养课堂的营养师和大家好好说一下：

1、蔬菜和水果，在营养上有什么区别？

首先，蔬菜和水分的主要成分都是水，蔬菜的含水量为65%—95%，而新鲜水果中水分含量达到85%-90%。

可能在很多人眼中，水都不能称之为一种营养成分，但大家要明白，人体有65%—70%都是水分，它是人体必不可缺的一种物质。如果我们摄入的水不够，也必然会影响到身体健康。

其次，蔬菜和水果都富含膳食纤维，但蔬菜中的含量会更高一些。此外，蔬菜中含有的是不可溶性膳食纤维，肠胃不能将其吸收，具有较好的缓解便秘效果。

而水果含有的基本都是果胶，是一种可溶性的膳食纤维，对于缓解便秘也有一定的效果，肠胃可以将其吸收掉。

然后，蔬菜和水果中都含有一些维生素和矿物质，比如说维生素A、维生素C和胡萝卜素，以及磷、钾、铁、镁、钙。但普遍来说，蔬菜里含有这些物质的量会微高一些。

最后，水果中含有一些有机酸，比如说苹果酸和柠檬酸，还有一些植物化学物质，比如说芳香物质和香豆素。而这些物质，就算蔬菜中有，含量也非常少，没有办法和水果相提并论。

2、蔬菜和水果可以相互代替吗？

通过前面对于蔬菜和水果的营养分析，想必大家可以看出，虽然两者之前的营养成分有很多相似之处，但却存在着不小的差异。

一般来说，蔬菜中的膳食纤维、维生素、矿物质都要高于水果。而水果中的有机酸和植物化学物质，要明显高于蔬菜。

因此，蔬菜并不能替代水果，水果也不能替代蔬菜。但由于两者有相似之处，所以在一定程度上，水果和蔬菜可以用来补充另一种的摄入不足，但绝不能完全代替。

3、该如何吃水果和蔬菜？

爆炸营养课堂的营养师告诉大家，要做到“每餐有蔬菜，天天有水果”。按照中国居民膳食指南的建议，每天应该吃200-350克的水果，大概就是一个苹果加一个橘子的量，每天要吃300-500克的蔬菜，而且深色蔬菜应该占到一半以上。

各位朋友，你每周吃蔬菜和水果的数量达标了吗？你觉得有必要吃这么多吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。