在我国的膳食中，提到了每天每人都应该多吃蔬菜，蔬菜和水果的营养不同，糖分较低，且富含膳食纤维、维生素B族、维生素E、钙、磷、镁、铁等人体所需的营养物质。

有大量的研究显示，吃足够的蔬菜，可预防部分癌症，是人体健康的基础。因蔬菜的种类众多，大家每天都可以换着花样吃。可蔬菜有那么多，有人问应该生吃还是熟吃呢？其实蔬菜生吃熟吃各有利弊，大家还需因菜而异，有几种蔬菜生吃营养翻倍最佳。

生吃蔬菜的做法，好处在于可以最大程度保护蔬菜中的营养物质，尤其是水溶性维生素，维生素C、微量元素等等，食物的味道不会发生变化，对于减肥的人群，因为咀嚼次数较多还可以增强饱腹感。

但对于大多数的蔬菜，都应该熟吃，如果生吃没有高温烹饪的处理，食物中的有毒物质，如草酸、植物凝集素、沙门氏菌等，都会增加人体食物中毒的概率。

如豆角、菠菜、鸡蛋、春季食用的各种野菜（香椿、蒲公英、马齿苋、苦菊、车前草）、花椰菜等都要熟吃，才是最佳的饮食方式。

而适合生吃的，也有几种大家无需加热处理后再吃：

西红柿，西红柿也叫番茄，有着酸酸的口感非常开胃，有不少的人吃西红柿，喜欢用白糖凉拌着吃，这种吃法是不建议，西红柿本身是一种健康的蔬菜，加入白糖后反而会影响机体的代谢。

如果大家想用西红柿补充维生素C的话，就一定要生吃，可最大保留其中的营养物质，最后的效果才是最好的。熟吃会破坏掉部分的维生素C，不能帮大家达到目标。

紫甘蓝，紫甘蓝是非常健康的深色蔬菜，其中有大量的膳食纤维、花青素成分，并且草酸含量较低，生吃还不会也能够小其中多种矿物质的吸收，是营养保留最大的做法。相比于熟吃，生吃的营养效果是最好的。

生菜，生菜也是生吃的蔬菜，用来做可口的三明治、汉堡都是非常好的蔬菜，还有些蔬菜既可以生吃也可以熟吃，如萝卜，大家可以按照自己的喜好食用。

最后提醒大家，如果大家是生吃蔬菜，要清洗干净后再食用，做法上非常简单，用流水清洗，充分搓揉，就可以食用了，美味还健康。

文章来源：《中国蔬菜》 网址: http://www.zgscbjb.cn/zonghexinwen/2021/0319/710.html