几种蔬菜发芽后不但没“毒”，营养价值还更高
在我们的日常生活中，一些食物或蔬菜经过长时间的贮藏后会发芽。家里的老人可以直接把芽苗菜摘下来吃剩下的。其实有些食材发芽后可以这样处理，但有些必须扔掉。从前，有老人因为吃了发芽的土豆而出现中毒反应。今天，让我们来看看它们发芽后有些成分可以吃，而那些是不能吃的。
这2种食材发芽会产生毒素，要马上扔掉，千万别不舍得
1，土豆发芽
土豆发芽其实是为了保护自己不受害虫的侵害，只是发芽后的土豆同时也会产生毒素，不能吃了。
土豆是一种很容易存放的蔬菜，所以生活中很多人会为了省事一次性多买一些，时间长了，就会有一些土豆会发芽，家里的老人可能会将长出的芽切掉，正常食用，其实这是一种很危险的做法。
事实上，土豆本身含有叫龙葵碱的物质，但含量很低。吃了以后，对我们的健康没有明显的影响。但土豆一旦发芽，茄碱的含量会增加到 50 倍，这足以使人在食用后出现咽喉痛、呕吐、腹痛、呼吸困难等中毒症状，所以请及时为发芽的土豆扔掉，千万不要放弃。
2，红薯发芽
虽然甘薯发芽后不产生有毒物质，但随着芽的生长，甘薯所含的营养和水分也会损失很多，口感也会变得很差，所以很多人会把发芽后的甘薯扔掉，或者拿来做盆栽。
然而，大多数的红薯都会长时间的腐烂和发芽。在这种情况下，会产生一定量的毒素，对健康构成危害。因此，如果家里有这样发芽的红薯，应该及时丢弃。
发芽后，这些蔬菜不仅无毒，而且可能更有营养。失去他们真遗憾。除了土豆和红薯，还有很多食品原料会发芽。不同的是，它们发芽后无毒，营养价值会更高。在这些蔬菜中，最常见的是豆类、绿豆、豌豆等。今天我们要讲的是很多人不知道的花生、糙米和大蒜。
一，花生发芽
许多人喜欢吃味道酥脆、营养丰富的花生。一些人工栽培的花生芽不仅美味可口，而且具有双重营养价值。
在花生发芽过程中，维生素 C 会不断增加，人体必需氨基酸也会增加 7 倍。最重要的是，花生发芽后会产生叫白藜芦醇的活性成分，白藜芦醇是天然抗氧化剂，具有很强的抗炎、抗菌、抗氧化和抗衰老作用。
但是，如果家里的花生不是精心栽培，而是发霉发芽，那就另当别论了。这种花生很可能长期存放，并感染黄曲霉毒素。对付这种花生最好的办法就是扔掉。
二，发芽后的糙米
糙米在生活中被我们归入了粗粮，是因为它没有经过细加工，所以口感没有大米那么好，但是也正是因为这一点，才让糙米拥有了比大米更丰富的营养价值。
事实上，每一粒糙米都是一粒有胚芽、生命力十足的种子。糙米如果发芽，可以释放出更多的活性酶、膳食纤维、维生素和微量元素，更容易被人体吸收，口感也会大大改善，让更多的人喜欢上它。
三，发芽后的大蒜
现在是大蒜销售的季节。很多人会买更多的东西放在家里。有时吃不完就会发芽。别担心，发芽后的大蒜不仅可以食用，而且营养价值更高。
蒜苗虽然可以像大蒜一样辛辣，但味道更鲜美，而且富含蛋白质、维生素、胡萝卜素和核黄素，对心脑血管疾病有益，还能帮助我们预防流感和肠炎的发生。在我们的日常生活中，我们可以用大蒜炒鸡蛋，这有独特的风味。
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文章来源：《中国蔬菜》 网址: http://www.zgscbjb.cn/zonghexinwen/2021/0315/676.html