吃蔬菜也有讲究！“4种”烹调好习惯，能留住蔬
大家好！我是你们最贴心的“中医刘医师”，拥有健康的身体，应该从一点一滴做起！如：不偏食、不厌食、不挑食！并且要做到每天体育锻炼！还有多喝水，多吃水果。健康来自健康的生活习惯，关注刘医师，每天为大家推荐健康小妙方。
冬天一到，老满丽又开始囤积食物。李阿姨和她的妻子对此有不同的看法，所以她决定听取疾病控制专家的建议。
李阿姨：你好，专家。我太太每次都买很多菜。做饭的时候，她也喜欢炖绿叶蔬菜。这样做是不是不科学？
专家：你说的这种情况比较常见。下面让我谈谈：如何更好地保持蔬菜营养？
一、新鲜应季
新鲜的季节性蔬菜，颜色鲜艳，喜欢新鲜的植物，它的水分含量高，营养丰富，味道鲜美。吃这类新鲜蔬菜对人体健康有好处。
蔬菜的贮藏时间太长，不仅失去了水分，味道不好，而且一些营养物质也减少了。
当蔬菜腐烂时，也会导致硝酸盐含量的增加，这对人类健康是有害的。
蔬菜，特别是绿叶蔬菜，最好在购买当天食用，储存时间不超过一周。
二、生吃蔬菜
适合生食的蔬菜也可作为饭后的''零食''和''茶点''，既能保持蔬菜的原味，又能有益健康，如西红柿、黄瓜、生菜等，洗净后可直接食用。
三。合理烹饪
加热烹调不仅会改变食物的味道和形状，还会造成维生素的损害，从而在一定程度上降低蔬菜的营养价值。
因此，必须根据蔬菜的特点选择适当的加工和烹饪方法，并尽可能地保留蔬菜中的营养成分。
1.先洗后切
试着用自来水冲洗蔬菜，不要长时间浸泡在水里。
切完后再洗，蔬菜中的水溶性维生素和矿物质会从切口中流失太多，所以请记住清洗和切割。
洗涤后，应尽快加工和进食，以最大限度地保持营养。
2.开放的汤和服务。
水溶性维生素（如维生素C、B类维生素）对热量敏感，加热时间过长，温度过高会增加营养损失。
因此，把握适当的温度，水煮蔬菜后锅多''保持营养。
煮根蔬菜能软化膳食纤维，改善口味，特别是对老年人。
3.急炒
快速炒可以缩短蔬菜的加热时间，减少营养物质的流失。但有些豆类蔬菜，如四季豆类，需要充分加热才能分解天然毒素。
4.炒即食
已煮熟的蔬菜应尽快食用，并与汤和蔬菜一起食用。
现在就吃，避免重复加热，这不仅是因为维生素会随着储存时间的延长而流失，还因为细菌对增加硝酸盐含量的作用。
四。需要注意的事项
1.泡菜和泡菜不能代替新鲜蔬菜。
泡菜和泡菜是储存蔬菜和风味食品的一种方式。然而，在生产过程中，会使用大量的盐，同时也会导致蔬菜中维生素的流失。因此，泡菜和泡菜不能代替新鲜蔬菜。少吃腌菜和泡菜也有利于减少盐的摄入量。
2.食用这些蔬菜时，应减少主食量。
马铃薯、芋、山药、南瓜、百合、莲藕、菱形等蔬菜碳水化合物含量高，比其他蔬菜高。因此，在食用这类蔬菜时，应特别注意减少主食量。
今天就分享到这了！感谢大家的阅读！
文章来源：《中国蔬菜》 网址: http://www.zgscbjb.cn/zonghexinwen/2021/0315/672.html