春季是充满生机的季节，很多蔬菜、植物都呈现万物复苏的状态，不断冒芽，让人感觉生机勃勃。

所以在春季，各种时令蔬菜的营养及口感也是最好的，而且从蔬菜中我们能够获取丰富的微量元素、维生素、膳食纤维等营养，能预防便秘、促进肠道蠕动，比肉类更能补充营养。

但采用蔬菜烹饪菜式时，有的蔬菜要像肉类一样烹饪前先焯水，才能发挥蔬菜特有的口感和营养，那么什么样的蔬菜，才需要烹饪前先焯水？

蔬菜烹饪前先焯水，除了缩短蔬菜后期的烹饪时间，能更好地保持蔬菜原有的营养以及鲜嫩口感，重要是能够去除部分蔬菜本身所蕴含的一些有害物质和异味，让我们吃着更健康。

蔬菜焯水，该用冷水还是热水？

不同食材，焯水方式也有所不同，肉类焯水，建议冷水下锅，因为肉类所蕴含的血沫较多，膻味较重，需要让肉类随着温度升高而把杂质和血沫排出。

而蔬菜焯水，则要沸水下锅，让蔬菜在短时间内焯至半熟或全熟，尽可能保持蔬菜原有的颜色和脆嫩。

而在春天，6种蔬菜建议焯水再烹饪！容易伤肠胃，营养欠佳，看看是哪六种蔬菜，必须先焯水后烹饪，明白了，才能越吃越健康。

1.西兰花或花椰菜

西兰花及花椰菜的高营养、低脂易消化的特点，减肥控脂人群最熟悉了，都是减肥食谱中常出现的蔬菜，但西兰花或花椰菜虽然营养丰富，可菜叶密集而细小，不仅不易清洗，还容易残留农药、灰尘、虫卵等，所以在清洗西兰花或花椰菜时，除了要用盐水及面粉抓洗外，烹饪菜式前，建议先焯水。

焯水方式：西兰花或花椰菜切成小块，浸泡过盐水和用面粉抓洗后，下沸水焯烫2~3分钟，捞出过冷水，即可让口感爽脆清新，吃着放心。

2.菠菜

菠菜和韭菜一样，只要想吃，一年四季都能买到，但也只有在春天品尝，口感才是最脆嫩的，但菠菜含有高含量的草酸，想品尝菠菜的脆嫩，制作美食前，焯水是不可偷懒的步骤。

据数据统计，每100克菠菜，含草酸量高达700多毫克，草酸这物质，会影响人体对钙质的吸收，并容易残留在胃里形成草酸钙，不仅容易引起肠胃不适，还会增加患有结石几率，好在草酸怕热，能溶于水中，烹饪美食前，菠菜简单焯水30～45秒即可，焯水时加点盐和油，能使菠菜保持翠绿鲜嫩。

3.春笋

俗语说“尝鲜无不道春笋”，春笋在春季众多时令蔬菜中，备受消费者追捧，鲜嫩娇脆，营养高，低脂低热，还能辅助消化，降低身体脂肪等，最知名的春笋吃法，就有油焖春笋、春笋焖肉、腌笃鲜等。

但不管是冬笋还是春笋，只要是笋类，都含有大量草酸，直接烹饪，春笋会带有涩味麻嘴感，而且还容易使肠胃不适，所以先焯水，是制作春笋美食的第一步骤。

春笋的焯水方式与其它蔬菜有点不同：春笋下沸水焯水时，加点糖和醋，能去除春笋的涩味与草酸，还能使春笋口感更鲜脆。

4.香椿

香椿属于春季时令蔬菜中，人气高、深受欢迎的野菜之一，味道鲜嫩清新，最佳食用时间一般在每年清明节前后，可是味道如此清新鲜嫩的香椿，却含有大量亚硝酸盐和硝酸盐等致癌物质。

但好在香椿所蕴含的这些有害物质能溶于沸水中，所以采用香椿制作菜式前，不管是简单的蒜蓉小炒，还是香椿炒蛋、炒肉等，都要先用开水焯烫一分钟，降低香椿所蕴含的有害物。

5.荠菜

荠菜是春季时令野菜之一，具有的食用时效性强，最佳品尝时间是冬末初春，荠菜的味道，如同及春气于一身，清爽鲜嫩，甜鲜可口，用来做荠菜鸡蛋饼、荠菜饺子，味道一绝。

荠菜富含高营养与食用价值，尤其钙含量，每100克荠菜中，含钙量高达295毫克，早在《本草纲目》中就有记载，荠菜具有健脾、利水、明目等食用效果。

但因为荠菜属于野菜，需要先焯水再烹饪，不焯水就制作美食，反而尝着会有种草味的感觉。

6.马齿苋

马齿苋是一种营养丰富的野菜，更有“野菜之王”的美誉，部分地区也有称为长命菜、五行菜，口感与其它野菜一般，都特别鲜嫩鲜爽，吃法也大多局限在凉拌、蒜蓉素炒等。

文章来源：《中国蔬菜》 网址: http://www.zgscbjb.cn/zonghexinwen/2021/0303/571.html