春天里来百花开~

万物生长、生机勃勃的春天，新鲜的蔬菜水果也特别多，可以说是让人挑花了眼。

但是，向来有“天然、营养”美誉的一些蔬菜，也暗藏健康风险，比如现在当季的这几种——

春日常吃的3种蔬菜，致癌毁肝肾

无根豆芽

早在古代，人们就喜欢在开春时节吃“芽”。他们认为，那些刚刚“发芽”的东西，是最具生命力的，最适合在春天，这个万物复苏、生长的时节里食用。

豆芽就是其中最常见的一种。它热量低，而其中的水分和纤维素含量很高，且富含维生素C和膳食纤维，可清除血管壁中堆积的胆固醇和脂肪，防止心血管病变，十分适合老年人食用。

但是，现在市面上毒豆芽很多，如果不会挑，误买了“无根豆芽”，吃了可能会致癌。

无根豆芽的生产过程中，需要大量使用无根剂。无根剂，又叫无根豆芽素，是一种能使豆芽细胞快速分裂的激素类农药，同氮肥一样对人体都有致癌、致畸形的作用，但它也能让豆芽快速成长，变得更粗更白。

豆芽的正常生产过程中，1公斤绿豆能生出4公斤豆芽；用了无根剂后，1公斤绿豆却能生出6公斤豆芽。很多商贩看中这点，昧着良心往豆芽里添加无根剂。

（左边为有根豆芽，右边为无根豆芽，图源/网络）

除大量使用无根剂，无根豆芽在生产过程中往往还会用上了漂白粉、保鲜粉等有毒化工原料。如果长期食用危及健康，并且可能导致细胞癌变。

建议：买豆芽时需多注意观察，不要选择有刺鼻味道的豆芽或者是无根豆芽。自然培育的豆芽，根须发育良好，没有烂根烂尖，并且身挺直稍细，芽脚不软。

蕨菜

春天的野菜中，蕨菜是妥妥的明星菜，饭桌上经常能看到它的身影。

在很多人的印象中，蕨菜的口感又脆又嫩，清香滑润，是最受欢迎的传统春季野菜之一。

不过，小编要给诸位爱吃蕨菜的朋友泼盆冷水了——蕨菜可能会致癌！

这是因为，蕨菜中含有的“原蕨苷”，会跟氨基酸反应，会破坏遗传物质DNA，目前很多研究都发现它可能致癌。

早在2011年，蕨菜就被世卫组织的下属机构，即国际癌症研究机构（IARC）列为2B类致癌物（对人可能致癌）。

可能这时就有小伙伴会说，我每年都吃蕨菜，也没见出问题啊。

抛开剂量谈毒性都是耍流氓，吃过蕨菜的朋友也不必太恐慌，只要不是长期、大量地吃，偶尔尝个鲜问题也不大。

那么问题来了：到底吃多少才比较合理、安全呢？

遗憾地告诉大家，关于蕨菜的致癌性，目前还没有一个明确的“安全剂量”。但为了降低得癌风险，建议大家还是尽量少吃。

未成熟的番茄

作为一种常见的国民蔬菜，番茄也经常出现在人们的餐桌。但有一种番茄可不建议大家吃，那就是未成熟的青绿色番茄。

未成熟青绿色的番茄里，含有一种毒性物质——龙葵碱。它会刺激胃肠道黏膜，也会麻痹人的中枢神经，故而引起恶心、呕吐、头晕、流涎及全身乏力等中毒症状。

龙葵碱很难通过烹饪破坏，需要170摄氏度以上的深度油炸处理，才能显著降低龙葵碱在食物中的含量。

换句话说，未成熟的青绿色番茄，即使烧熟了吃，也可能有食品安全风险，因此切莫吃未成熟番茄。

而随着番茄的不断成熟，龙葵碱的含量逐渐降低，到成熟呈红色时，就基本上消失了，再食用就无毒性作用。所以，食用成熟的番茄是没有这个风险的。

来源：中国家庭医生

文章来源：《中国蔬菜》 网址: http://www.zgscbjb.cn/zonghexinwen/2021/0301/549.html