[小帆，来帮忙把蔬菜洗一洗，今晚我们做大餐。]

[这些蔬菜你泡了多久了？]

[昨天就开始泡了，肯定干净。]

[不不，这你就错了，蔬菜啊，泡的越久，越脏！]

这是为什么？

蔬菜浸泡时间越久，就越好吗？

农药如果按照溶解性能来分的话，一般有两种，水溶性和脂溶性，水溶性的农药包括敌百虫、乙烯利等，脂溶性的农药大部分为有机磷类农药，如乐果、氧化乐果等。

目前常用于水果蔬菜的农药大部分是脂溶性农药，因为其渗透性远高于水溶性农药，脂溶性农药的防治效果相对也会更好，所以脂溶性农药在蔬菜表面的残留量也会远远的高于水溶性农药。

大部分家庭用水浸泡的方法清理果蔬，实际上只能去除水溶性的农药，但对脂溶性农药这种主要残留物没什么用。

蔬菜泡时间太长，反而会“变脏”

在将蔬菜浸泡在水中之后，水溶性的农药就会溶解在水中，还会形成一定浓度的水溶液，如果将蔬菜长时间浸泡在这样的水中，很可能会使得水溶液中的农药重新被果蔬吸附，有可能会使得果蔬变得比原来更“脏”。

而且果蔬中富含维生素C、维生素B等水溶性维生素，还有钙、铁、锌等也容易溶解在水中，长时间的将果蔬浸泡在水中，会使得这些营养成分溶解在水中造成营养成分的流失。

有相关研究表示，蔬菜浸泡在水中超过15分钟后，维生素C的损失含量高达90%以上。清水浸泡时间达20分钟以上，蔬菜中的亚硝酸盐含量也会升高，亚硝酸盐是明确的致癌物，摄入过多会对身体不利。

应该怎么清洗蔬菜最健康？

流水冲洗

一般情况，大多数人是使用清水对蔬果进行清洗，这是最快捷也是最廉价的方式，但很多人为了去除果蔬残留的农药，会使用清水浸泡，且有些人浸泡的时间会很长，这种方式是不提倡的，不仅会将水中已经溶解的农药重新吸附，而且还会丧失很多营养物质。所以，一般用流水清洗是最好的方式，用流水将果蔬清洗几遍即可。

焯水

农药在热水中的溶解率一般比冷水高，焯水这个方法适合绿叶菜，尤其是草酸含量高的绿叶菜，不仅可以去除农药的残留，还可以去除一部分草酸使蔬菜更加可口。当然焯水的时间也不是越长越好，一般1到2分钟就够了，时间太长营养成分也会流失。

削皮

有些果蔬是有表皮的，其表皮一般带有天然的果蜡，使得水溶性的农药无法穿透，脂溶性农药一般也只会停留在表皮，所以，对于这类果蔬，一般在用清水冲洗后将表面的皮削掉就可以去除90%以上的农药残留。

如果不想削皮，可以在流下进行擦洗或搓洗。如果是紫甘蓝、卷心菜等包叶类蔬菜，将外叶的2到3片剥下不要也是可以的。

教你挑选低残留量蔬菜

来源正规

在购买肉制品的时候，大多数人会选择来源正规的商品，但是在购买果蔬的时候却很少有人有这个概念，在大型超市、农贸市场等地售卖的果蔬会经过更加严格的农药残留检测，还会有人员不定期的进行市场抽检。

其农药残留量会比普通商贩销售的果蔬更低且更稳定。有些商贩在种植果蔬的过程中，为了追求更好的效果或者对科学的喷洒农药没有概念，导致喷洒的农药过多，其残留量一般也会较多。

看外观

在购买果蔬时，不建议购买外观太过艳丽的果蔬，其可能是因为喷洒了过量的农药或其他化学手段。很多人觉得有虫眼的蔬菜就是没有喷洒或者较少农药的。

实际上，很可能是在发生了病虫害才喷洒农药，其农药有可能会通过虫眼进入蔬菜的内部，这类蔬菜不仅有农药残留，往往还超标严重。所以在购买果蔬的时候，要选择外观和色泽正常，成熟度适中的。

闻味道

在购买果蔬时，要闻一闻味道，如果有异常的气味或者有比较刺鼻的气味，就不要购买，很可能是因为残留了很多有刺激性味道的农药。

对于菌菇、豆芽等食物，如果色泽白且有刺激气味的，有可能是二氧化硫熏制过的，长期食用有害身体健康，建议不要购买。

蔬菜水果是家家户户都离不开的，但蔬菜水果中却有农药残留这个巨大的安全隐患，

文章来源：《中国蔬菜》 网址: http://www.zgscbjb.cn/zonghexinwen/2021/0225/527.html