竹笋是很常见的一种蔬菜，因为营养物质丰富，多数的人都非常喜欢，常吃竹笋能够为身体带来很多比较好的功效，可以起到开胃健脾的功效，要能够增强免疫力。竹笋的做法有很多，除了炒着吃，还可以煲汤，吃竹笋的禁忌是什么呢?下面会有详细的介绍。

　　竹笋的功效

　　1、开胃健脾：竹笋是一种很有营养的食物，它当中含有一种白色的含氮物质，要知道竹笋中的这个物质，是构成了竹笋独有清香的营养物质，它能够具有开胃、促进消化、增强食欲的效果，人们如果出现了消化不良，脘痞纳呆之病症，吃竹笋可以改善;

　　2、宽胸利膈、通肠排便：竹笋甘寒通利，在它当中含有丰富的植物纤维，这种物质到了人体中，能够有效的增加肠道水分的贮留量，它含有的物质还可以帮助人们促进胃肠蠕动，降低肠内压力，吃竹笋能够起到减少粪便粘度，使粪便变软利排出的效果;

　　3、开膈消痰：要知道竹笋具有低糖、低脂的特点，竹笋中也含有丰富的植物纤维，这种物质到了人体中，能够有效的降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，它能够帮助人们治疗高血压、高血脂、高血糖症，还能够预防消化道癌肿及乳腺癌;

　　4、增强机体免疫力：竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。竹笋具有低脂肪、低糖、高纤维素等特点，食用竹笋，能促进肠道蠕动，帮助消化，促进排便，是理想的减肥佳蔬。

　　竹笋的做法

　　1.梅菜笋丝

　　原料：梅干菜300克，竹笋300克，素高汤3杯，糖1茶匙。

　　做法

　　1.梅干菜洗净，切小段;竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切丝。

　　2.用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋丝同炒，加入调味料，小火烧20分钟。汤汁微干即可盛出。

　　2.蚝油炒笋

　　材料：笋500克，蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。

　　做法

　　1.笋洗净斜切成条，

　　2.坐锅点火倒油，待油6成热时放入蚝油、笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。

　　3.豌豆焖笋

　　原料：笋500克，豌豆50克，葱花少许，蚝油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，盐1/2茶匙，鸡精一茶匙。

　　1、笋洗净后切从中间一剖为二，切成三厘米左右的条，用加了盐(少量)的沸水焯烫二分钟去掉涩味，为了保留鲜嫩口感，要过凉水，然后滤干水分备用。

　　2、碗豆同法滤干水分备用。

　　3、锅内油烧到七成热，放入葱末炒出香味，将笋和碗豆放入大火翻炒均匀。

　　4、将调料放入，加少量清水没过笋，盖上锅盖中火焖三分钟，大火收干即可。

　　竹笋的禁忌

　　1、羊肉

　　竹笋中含有多种营养成分，与羊肉同时食用会发生复杂的生物化学反应，导致腹痛，可以用地浆水治疗。

　　2、红糖

　　笋不能和红糖一起吃，否则会形成赖氨酸糖基，对人体不利。红糖甘温，竹笋甘寒，食物药性稍有抵触。但所说的相克主要在于二者的生化成分复杂。竹笋蛋白中含有18种氨基酸，其中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中，易形成赖氨酸糖基，这种物质对人体不利。

　　3、糖浆

　　制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖浆含糖量非常高，若是竹笋与糖浆一起食用，会引起中毒反应。原理与红糖的相似。

　　4、猪小排

　　猪小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。猪小排富含优质蛋白、人体必需的脂肪酸、易吸收的钙质和胶原蛋白等营养物质。但笋不能和猪小排一起吃，同食会影响钙的吸收。

　　5、羊肝

　　竹笋与羊肝同食相克。据香港《中国民历》附《食物相克中毒图解》称：“竹笋与羊肝相克。”《日用本草》介绍：“笋同羊肝食，令人目盲。”由于竹笋内存在一些生物活性物质如酶类，与羊肝同炒(烹调)同食，产生某些有害于人体的物质或破坏了其中的营养素如维生素A等，影响眼睛健康，故云令人盲目。

文章来源：《中国蔬菜》 网址: http://www.zgscbjb.cn/zonghexinwen/2020/1107/366.html