文章摘要:蔬菜中重金属累积引发的健康风险逐渐被重视。通过文献查阅与实地样品采集，搭建了我国蔬菜-土壤系统重金属元素含量数据库，系统地分析了我国蔬菜可食部位中7项重金属含量特征和不同种类蔬菜对重金属的生物累积能力。此外，采用蒙特卡罗模拟评估了通过摄入4种类型蔬菜导致的非致癌健康风险。蔬菜可食部位ω（Cd）、ω（As）、ω（Pb）、ω（Cr）、ω（Hg）、ω（Cu）和ω（Zn）的平均值分别为0.093、0.024、0.137、0.118、0.007、0.622和3.272 mg·kg^-1，其中5种有害元素的超标率为：Pb（18.5%）＞Cd（12.9%）＞Hg（11.5%）＞Cr（4.03%）＞As（0.21%）。叶菜类蔬菜表现出较高的Cd富集能力，根茎类蔬菜表现出较高的Pb富集能力，其富集系数的平均值分别为0.264和0.262，而豆类蔬菜和茄果类蔬菜表现出较低的重金属富集能力。健康风险结果表明蔬菜摄入的单项元素非致癌风险在可接受范围，其中儿童的健康风险高于成人。单项元素非致癌风险HQ平均值表现为：Pb＞Hg＞Cd＞As＞Cr。4类蔬菜中多元素综合非致癌风险HI表现为：叶菜类＞根茎类＞豆类＞茄果类。在重金属污染地区，根据土壤污染程度选择性种植重金属低富集蔬菜可以有效降低重金属摄入的健康风险。

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项目基金:文章来源：《中国蔬菜》 网址: http://www.zgscbjb.cn/qikandaodu/2022/0928/2125.html