0 引言

在我国，由于许多蔬菜采后贮藏保鲜技术水平较低，导致大多数蔬菜采后极易腐败，耗损率可高达20%～40%[1]。因此，研究和利用合理的采后蔬菜保鲜技术延长保鲜期，对提高蔬菜生产经济效益具有重要意义。

气调贮藏是蔬菜保鲜最常用方法，能有效延缓蔬菜的成熟和老化，被认为是目前贮藏新鲜园艺产品效果最好最安全的保鲜方法之一[2]。其原理是改变贮藏环境中的气体浓度，以达到延长产品保鲜期的目的。气调技术适当减少贮藏环境中O2浓度、增加CO2浓度，以降低产品的呼吸速率，抑制代谢活动，保持蔬菜的营养和感官品质，延缓蔬菜腐烂[3]。

蔬菜种类繁多，每一种类有各自的生物学特性。分别按照叶菜类（菠菜）、花菜类（西兰花）、果菜类（青椒）、根菜类（胡萝卜） 和茎菜类（芹菜） 5 个类别[1]，对比低温气调贮藏和普通低温贮藏的保鲜效果，旨在为蔬菜气调贮藏保鲜的研究提供参考依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

1.1.1 原料

试验用菠菜、西兰花、青椒、胡萝卜、芹菜，购于北京美廉美超市（学清路店）。挑选大小、成熟度一致、无机械损伤且无病虫害的蔬菜样品用于试验。在30 min 内，将样品运回实验室，去除样品表面泥沙、多余水分和不可食部分。

1.1.2 试剂

丙酮、碳酸钙、2,6 - 二氯靛酚、抗坏血酸标准品、偏磷酸、磷酸三钠、磷酸二氢钾、磷酸、L- 半胱氨酸（优级纯）、十六烷基三甲基溴化铵（色谱纯）、甲醇（色谱纯）、盐酸、氢氧化钠、氯化钠、十二水合磷酸钠、七水合磷酸氢二钠、磷酸氢二钾、三水合磷酸氢二钾、七水合硫酸镁、七水合硫酸亚铁、一水合硫酸锰、三水合乙酸钠、葡萄糖、甲苯、无水乙醇、鸡胰腺干粉、含γ - 谷胺酰基水解酶；木瓜蛋白酶，酶活力≥5 U/mg；α - 淀粉酶，酶活力≥10 U/mg；蛋白胨，含氮量≥10%；酵母提取物（干粉）：含氮量≥10%、平板计数琼脂培养基、磷酸盐缓冲液、无菌生理盐水。以上试剂，无特殊说明外均为分析纯。

1.1.3 仪器与设备

AR5120 型精密电子天平，美国OHAUS 公司产品；RE-52AA 型旋转蒸发器，上海亚荣生化仪器厂产品；高速分散匀质机，德国IKA 公司产品；SPX-400 型智能型生化培养箱，宁波江南仪器厂产品；LDZX 型立式压力蒸汽灭菌器，上海申安医疗器械厂产品；DK-S28 型电热恒温水浴锅，上海精宏实验设备有限公司产品；Centrifuge5415D 型离心机，德国Eppendorf 公司产品；THZ-C 型恒温振荡器，太仓市实验设备厂产品；SW-CJ-ICU 型洁净工作台，江苏苏净集团有限公司产品；SG3300HBT 型超声波清洗器，上海冠特超声仪器有限公司产品；UV1240 型紫外- 可见光分光光度计，日本Shimadzu 公司产品。

测试冰箱型号：BCD-520WICAU1 气调冰箱（参数：O2体积分数18.0%～18.5%，温度4 ℃），样品放置于气调室中。

对照冰箱型号：BCD-728WDCA（参数：O2体积分数21%与大气一致，温度4 ℃），样品放置于冷藏室隔板上。

1.2 试验方法

1.2.1 失重率的测定

将各种蔬菜分成2 个部分，称量并记录为初始质量；将2 个部分蔬菜分别放入测试冰箱的气调保鲜库和对照冰箱的冷藏室中进行贮藏，期间每天开关气调保鲜库和冷藏室1 次，以保证气调功能正常发挥作用；分别于贮藏3 d 和7 d后取出蔬菜样品，除去表面多余水分[4]。参照GB/T —2008《实验室质量控制规范植物检疫》，采用称质量法测量。即用原始质量减去每次称得的质量，用两者之差与原始质量相除即得失重率。计算公式为：

式中：W0——初始质量，g；

WX——冷藏3 d 或7 d 后质量，g。

1.2.2 叶绿素含量的测定[5-6]

采用丙酮提取法。

（1） 称取4 g 切碎的样品放入研钵中，加入少量碳酸钙粉及80%丙酮，研磨成均浆。

（2） 将上述匀浆过滤到100 mL 棕色容量瓶，即刻用胶头滴管吸取80%丙酮冲洗滤纸边缘多次，以防止层析现象。用丙酮冲洗滤纸多次至滤纸和沉淀中无色素，最后用丙酮定容至100 mL，摇匀制得叶绿素提取液。

（3） 以80%丙酮为空白，分别于663，646 nm 2 个波长下测定叶绿素提取液的吸光度，记为A663，A646。每个试验组重复测3 次。

（4） 叶绿素含量的计算公式：

式中：A645、A663-645、A663nm处的吸光度；

V——稀释倍数；